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谈到云南人吃鸭，昆明人大概只会想到滇味餐馆或是农贸市场中的烤鸭。其实，在云南各地老百姓的餐桌上，鸭子的做法颇多，涮、炸、烤、炖、炒，把一只鸭子发挥得淋漓尽致。

云南人吃鸭的13种方法，绝对有你没尝过的！

宜良烤鸭

宜良烤鸭在滇中一带享有盛名，可与北京烤鸭媲美。其中要数宜良狗街的烤鸭最为有名，所以昆明很多卖烤鸭的店铺大多打着宜良狗街的旗号。

制作宜良烤鸭有几个秘诀：一是用宜良本地的麻鸭；二是要用南盘江边的芦苇做撑筒；三是用蜂蜜做鸭坯表面的涂料，炙烤后表面更加金黄；四是要用青松毛做燃料；五是用焖炉烧烤法，保证400度高温。

河口鸭仔蛋

河口距越南就一条河之界，“鸭仔蛋”原为越南美食，一个约人民币两元，就看你有没有那个勇气吞下它了。

所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，将其煮熟，吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍，不过成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”。

昆阳卤鸭

昆阳卤鸭是晋宁县著名特产，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味。

晋宁县是古滇国的首都，昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，醇厚隽永，是集各种卤肉制品之大成作。目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。

泸西竹编鸭

竹编鸭是泸西回族的特色小吃。当鸭子长到1公斤左右时宰杀洗净，涂满食盐，然后再用竹编把鸭子整只编入竹筐，放入水中煮熟。待完全冷却后，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，美味可口的竹编鸭就做好了。

竹编鸭色香味俱全，是招待朋友和客人的佳肴。

红河旱鸭

红河旱鸭是红河、建水一带从事餐饮的大师们根据当地民俗研制出来的，目前已发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评。

“旱鸭”在制作上采用红河原生态辣椒、魔芋以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人。被誉为云南发展速度最快的地方名菜。

小刀鸭

小刀鸭是滇系名菜。鸭子采用云南特有的品种小麻鸭，成年后也只有约一斤半，故因此得名“小刀鸭”。

小刀鸭焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。

竹筒鸭

竹筒鸭起源于云南，其独特的自然地理环境，造就了云南人们对美食烹饪技法的大胆创新。

竹筒鸭的原材料是当地人们触手可及的山竹，配以幽香的荷叶，当然对鸭肉的要求也很高。必须精选2斤2两左右的仔鸭，其肉质才可以达到鲜美要求。

永昌板鸭

永昌板鸭是云南省保山市的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。

永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。

兴蒙烤鸭

兴蒙蒙古族乡是云南省唯一的蒙古族聚居乡，位于云南中南部的通海坝区、杞麓湖西岸。

兴蒙烤鸭选用三月龄“刀鸭”，宰后拨毛，去内脏，用温水洗净，晾干后擦蜂蜜，挂入烤炉，用松毛作燃料烘烤。烤熟后皮黄、肉嫩、骨酥、味香。

通海鸭子焖茨菇

鸭子焖茨菇是通海的传统名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚丧喜事，逢年过节，都可见其踪影。其做法简单，味道极佳，老少皆宜，故流传较广。

腾冲多宝鸭

多宝鸭是腾冲当地一道很有地域特色的菜品，在选材和做法上面都很讲究，条件不足最好不要做，口味很难达到满意效果。

多宝鸭肉质酥烂，由于采用地热加热的方法，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。

松味窖鸭

松味窖鸭采用九乡当地无污染、略带清香的松针和香草烧红传统土窑，将麻鸭放入炙热的土窑中焖烤，故称松味窑鸭，皮脆肉嫩骨香回味无穷。

松味窖鸭始创于明朝朱元璋西征云南时，随军的御厨李海山将看家本领的烤鸭技艺传至滇中，至今已有六百年历史。

雕梅扣鸭翅

雕梅是白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅扣鸭翅将雕梅与鸭翅完美结合，别有一番风味。

（来源：拾云南）

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