它被农村人‬‬称为‬“山‬间‬第一‬山珍‬”，也深受‬城里‬人的‬追捧‬。今年，我‬也‬早早地将它‬瓶装了酱菜。

说起酱菜，虽然事情有点多，有点繁杂，但和小时候我妈她们那会儿酱菜比起来，也‬不算什么。小时候，我妈她们都是大缸大缸地做这些东西，也不知道图什么。

今年，我仍打算在过季之前做一点椿‬酱‬菜。 春天是腌菜的季节。 在我们老家，盛春季节‬家家户户都‬有做酱菜的习惯，以储存美好的‬春天。

今年酱油用得多，所以咸味‬比较突出‬但‬不酸，现如今‬不怎么喜欢做酱菜的妈妈也说很好吃。

下面‬，分享‬做法‬。

【所需‬材料 】

580g香椿‬（修整前）→500g（修整后） ，海带汤‬150ml（没有不放‬），酱油120ml，料酒70ml，白糖（2.5） ，梅子酒‬40ml，醋60ml。

操作‬时间: 约30分钟左右。

【具体做法】

第一步：修剪，整理。

这次买的香椿‬看起来有点胖胖的，不过生尝了一下又嫩又香。

上面还‬有黑黑的刺，一定要把刺去掉，这样‬吃的时候才不会扎到‬嘴。

用水果刀轻轻地刮一下就可以了，内部也有刺，所以每个角落都要仔细‬修剪一下。

超市里‬买的‬好的‬都是‬修理‬过的‬，不用‬做‬特别‬处理‬。这是‬地摊上‬随便‬买的‬。

第二步：用淡盐水焯水。

先把盐放在水里煮沸。

野菜具有少量毒性，不能生酱‬，最好稍微焯一下再酱腌。再说了‬，生装的话舌尖会被刺痛，吃起来感觉‬不‬太好。

粗壮‬的茎和柔软的叶子成熟速度不同，所以先把茎焯一下，这样才能均匀地煮熟。

抓住叶子，先让厚厚的茎下水。

过20秒左右，再全部放进水里。

如果茎是小的，不厚，不用先煮，全部放进去即可。确认是否熟的方法是摸摸最厚的底边或尝尝。

待有弹性时，捞出来就行了。

焯大约1分30秒到2分30秒就好。焯水的时间因多少、粗细、水量等不同而有所变化。

焯水后用流水冲洗几次，再用冷水浸泡。

泡在凉水里时菜的夹心部分一定要去掉热气，防止熟透。

再说一遍，焯水的目的是为了去除春野菜中含有的少量毒性。一定要‬做‬。

第三步：过凉水后挤掉水分。

因为叶子含有大量的水分，用手抓住并挤压沥干。

如果挤不干净，湿润的水分最后会使调味变淡。另外，盐度降低，也可能难以长期保存。

第四步：操作完毕‬，整整齐齐地装在容器里。

第五步：调料大集合，准备酱制。

海带汤150ml，酱油120ml，料酒70ml、白糖（2.5），醋60ml，梅子酒40ml。

放点酱油味道会很浓。

海带汤‬汤的量不多，所以也可以用白水。 如果正好家里赶上做，可以放点。

加入除醋和梅子酒以外的所有调味料煮沸。

不用煮太久，只要把糖煮沸就可以了。 如果煮久了，盐度会变咸‬。

当糖煮到融化时，关火，加入醋和梅子青酒。

煮沸的时候放进去酸味会跑掉，是要关了放‬才对‬。

在每年腌制的酱菜调料比例中，只减少了一点醋。

有人说她不喜欢酸的，所以就这么做了。只有20毫升，味道确实很淡，很温和。

乘‬酱汁热，倒在菜上。

那些有厚茎的野菜，要等酱汁热的时候倒进去才脆。

菜虽然没有全部被淹没，但随着时间的流逝， 会慢慢吸收水分。

盖上盖子，室外放一天， 然后转移到冰箱保存。

第六步：观察酱制过程中的变化。

三天前的状态是绿色‬。三天后，绿色变成了卡其色，因为多了一点水分，颜色变淡了。

第七步：啥时候可以吃？

三天后就可以吃了， 如果是长期保存，则要将酱汁再煮‬一次后再倒进去。

把汤单独放在锅里。

但二次煮不用煮太久。 煮沸后立即关火。

但是，第二次煎的时候，要完全冷却后再倒进去，这个‬一定要‬区别开来‬。

第八步：口感如何？

酱液大量地渗入到了肥大的茎中，脆脆的，酸甜的，没让人失望‬。

这次把醋量调低了一点，酸味明显减少，变成了味道更加醇厚柔软的酱菜。

不太咸也不太甜。

不过因为盐度低，所以很难长期保管。

胖乎乎的茎被嘎吱嘎吱地嚼着。 在那之后，你会发现， 浓浓的春味随之而来，真香。

而那微微感受到的独特的苦涩也总是让人胃口大开。

和烤牛肉一起吃最好了，白米饭上放上一串也很好吃。而且，吃多了嘴也不疼。

今年春天的野菜似乎来得早了一些，可惜很快也要过去了。除了冬天，春天也‬是腌咸菜的季节，喜欢‬的‬话‬行动起来吧！

1、切掉基部，去掉不想要的‬部分‬。

2、用沸水加盐焯一下。

3、浸泡在凉水中，沥干水分，装入容器中。

4、将酱汁煮沸，趁热倒入。

5、室温保存一天，然后放到冰箱里。

6、第三天再煎一次，冷却后倒入储存。

好了，储存春天的方法之一， 做酱菜，喜欢的就赶紧‬把‬这特殊‬的‬美味‬村存‬起来吧‬！

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