丁志勇

“牛乳蒸羊羔”见于《红楼梦》第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻》。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”这道“牛乳蒸羊羔”在《红楼梦》文本中曹公是一笔带过并未交待选材及制法，以至于今人多断章取义，直认为牛乳就是牛奶，羊羔就是小羊肉，在此之上加入各种调味辅料或炖或蒸，便美其名曰“牛乳蒸羊羔”。然笔者却难以认同，想曹公苦心孤诣穷数十年之功创作《红楼梦》，其所安排的任何一个人物、一个布景、一首诗词、一道美食都是饱含深意的，是不能以字面上的意思来平白的剖析的，这道“牛乳蒸羊羔”亦然。那么，这究竟是一道什么样的菜肴呢？曹公看似简单的一笔带过，又隐藏了怎样的人所不知的内涵呢？

我们首先来看看贾母说的话，这道“牛乳蒸羊羔”上桌后，贾母就说了：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”由这句话，我们可以得知，贾母把它说成是药而不是菜，说它是没见天日的东西，又说小孩子是不能吃的。由此可见这道菜是老年人用来滋补之物，所以贾母称它是药。贾母又说它是没见天日的东西，这更不难理解，这所谓的羊羔其实是未出生的羊胎，中国自古认为与母体孕育新生命沾边的东西都有滋补作用，如：鹿胎、胎盘、毛鸡蛋等等，这些东西都有一个共同点，就是都属大热大补之物。老年人因为气衰体弱，所以需要食用这些补品，而小孩子身体尚嫩，吃了大补大热的东西身体经受不起，极易上火，是以贾母才拦住贾宝玉说小孩子不能吃。那么，这道“牛乳蒸羊羔”究竟是道什么菜？又是如何选材制做的呢？

其实“牛乳蒸羊羔”并非曹公首创，它最早可见于宋代《开河记》，明代齐野东人所著《隋炀帝艳史》上也有记载。《开河记》中载：叔谋取半年羊羔，杀而取腔，以和药，药未尽而病已痊。自后每令杀羊羔，日数枚。同杏酪、五味蒸之，置其腔盘中，自以手脔擘而食之，谓曰含酥脔。乡村献羊羔者日数千人，皆厚酬其直。而《隋炀帝艳史》中则是这么描述：话说麻叔谋被巢元方看破病源，连称神医。因问道：“学生贱恙，老先生已洞见肺肝，但不知何药可以疗治？”巢元方道：“贵恙乃鬼气所射，比他症不同，须用初生的嫩羊羔蒸熟，伴了末药，日日吃它几次，方可除根；若单用药饵，恐怕沾了阴风，又要复发。”麻叔谋听了大喜，随叫左右到民间去寻取羔羊，一面治酒款待巢元方，就留在营中居住。《隋炀帝艳史》乃明代齐野东人整合《大业杂记》、《隋遗录》、《海山记》、《开河记》、《迷楼记》诸书，很少虚构。该书凡例又云：“今《艳史》一书，虽云小说，然引用故实，悉遵正史，并不巧借一事，妄增一语，以滋世人之惑。”据此可得知，这两本书都是非常尊重史实的，并非空穴来风，书中所述羊羔入药之法亦足可采信。

我们看这两本书中描述的羊羔入药的方法，一云半年羊羔一云初生嫩羊，区别不大，均可理解为初出母体的小羊羔。而《红楼梦》中依贾母所言“没见天日的东西”说明此羊羔应该是未出生的才是。相传蒙元时期，生活在蒙古草原上的蒙古人发明了一道极其残忍的菜肴，叫炭烤乳羊，就是将即将临盆生产的母羊活着投入炭火中，待母羊全身烤熟后剖腹取出胎儿食之，据说皮酥肉嫩美味之至，然其制做方法确是过于残忍，有伤天和，曹公在《红楼梦》中所述的没见天日的“牛乳蒸羊羔”中的羊羔，则极可能就是取自即将临盆之母羊，深思直令人毛骨悚然。而在《红楼梦》中其实还有另一样没见天日的东西，就是“头胎紫河车”。

见于第二十八回，宝玉道：“太太给我三百六十两银子，我替妹妹配一料丸药，包管一料不完就好了。”王夫人道：“放屁，什么药就这么贵？”宝玉笑道：“当真的呢，我这个方子比别的不同，那个药名儿也奇怪，一时也说不尽，只讲那头胎紫河车、人形带叶参，三百六十两还不够。龟大何首乌、千年松根茯苓胆，诸如此类的药都不算为奇，只在群药里算那为君的药说起来，唬人一跳。前儿薛大哥哥求了我一二年，我才给了他这方子。他拿了方子去又寻了二三年，花了有上千的银子才配成了。”紫河车，指的就是人类的胎盘，而这“头胎紫河车”，顾名思义，就是怀了头胎的产妇的胎盘。

中国古时一直认为胎盘乃大补之物，非常迷信食用胎盘，不止是人胎盘，也包括动物的胎盘，价格也一直居高不下。依贾宝玉所说，头胎紫河车加人形带叶参三百六十两银子都不够，足见其珍贵。而通过正常手段获取的毕竟有限，所以，历史上，多有犯罪份子采取杀人取胎的方式盗取紫河车，卖给有钱人以牟取暴利，如在《三侠五义》中就有这样的情节。明谢肇制《五杂俎》中有记载：“紫河车，欲得首胎生男者为佳。相传胞衣为人取去，儿必不育，故中家以上防收生妪如防盗。然而妪贪厚利，百计潜易以出，其功不过壮阳道、滋气血而已，而忍于贼人之子。噫，妪不足贵也，富贵之人亦独何心哉。”曹公在《红楼梦》中描写了这两样东西，其实是暗指贾府也是个吃人的地方，所谓的“诗礼簪缨之族钟鼎鸣食之家”也有阴暗残忍的一面，只不过需要读者自己去探寻而已。

“牛乳蒸羊羔”中之“牛乳”，其实也并非是真的牛奶，而是《开河记》中所述“同杏酪、五味蒸之”中的“杏酪”。清袁枚在《随园食单》有就此杏酪的做法：杏酪，捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。这种方式制成的杏酪色似牛乳，浓香甜滑，营养丰富。在《红楼梦》第五十四回亦有提到：贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”杏，性味甘温,有润肺止咳、补气之功效，非常适合年老体虚之人食用，以此与胎羊共蒸制食用，补气养元，相得益彰。是以，曹公安排了这么一道“牛乳蒸羊羔”来反映贾府这样的豪门大户生活之奢侈考究。

读过《开河记》和《隋炀帝艳史》，还有《隋唐演义》的人，都会对麻叔谋其人印象深刻，以初生羊羔入药对此人来说委实不算什么，在其时此人可是以吃人而闻名的。如《开河记》中就有这么一段记载：乃盗他人孩儿年三四岁者，杀之，去头足，蒸熟，献叔谋。咀嚼香美，迥异于羊羔，爱慕不已。相传麻叔谋为胡人，隋炀帝开运河时委此人为督护，因好吃小孩而臭名昭著，后被朝廷处腰斩之刑。因其姓麻，又是胡人，时人以“麻胡子”称之，彼时，家有小儿顽劣不听话者，家人往往以“麻胡子”来了吓之，不难想像，当时运河两岸老百姓过着怎样暗无天日的生活，时至今日，笔者家乡仍然有着“麻胡子”的传说。无论是麻叔谋以羊羔入药，还是贾宝玉以头胎紫河车入药，甚至于贾母以“牛乳蒸羊羔”来滋补，都是借此来揭示彼时社会的阴暗面。百年贾府处在社会的顶层，它是依靠对底层劳苦大众的残酷剥削压榨来实现其自身奢靡富足的生活，这就是个吃人的社会。这道“牛乳蒸羊羔”更是反映了封建统治制度的黑暗和统治阶层的腐朽墮落，曹公于漫不经心中写的这道菜肴，有着深厚的思想内涵和深刻寓意，发人深省。

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