材 料:老母鸡1只、金华火腿300克、瘦肉900

克、牛肉600克

制 法:将各食材分别汆烫,一同入锅中,煮滚后转小火炖5小时即成。

应 用:适合作为各类汤头或酱料底。

注意事项 :牛肉可用羊肉、猪肉替换。

材 料:猪骨1块、葱20克、姜(带皮)40克、清水适量

调味料:盐少许

制 法:猪骨入水汆过,洗净,放入锅中。锅中再加入清水及葱、姜,煮滚后转小火煮50分,起锅时入盐调味即成。

作用:适合作为各类汤头或酱料底。

注意事项 :汆烫猪骨是为了去除血水及杂质。

材 料:鱼骨2副、姜50克、葱15克、酒1大匙、水适量

调味料:盐、胡椒粉各少许

制 法:将鱼骨（鲫，鲤，草，鳊鱼骨都可以）入水氽烫,捞出,入锅中,加入清水及姜、葱,煮滚后转中小火煮30分,起锅时加入酒及调味料即可。

运用:适合作为各类汤头或酱料底。

注意:要选用新鲜的鱼骨。

材 料:羊骨1根，羊脑一斤、甘草2小匙、八角3个、花椒1小匙、水适量

调味料:盐、胡椒粉各少许

做法:将羊骨入沸水汆烫,洗净。将羊骨与其余材料一同入锅煮滚,转中小火煮50分钟,起锅时加入调味料。

运用:适合作为各类汤头或酱料底。

注意:羊不宜与鱼类搭配食用。

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