海河一锅鲜听起来是不是很霸气呢？其实这是近几年在广东、湖南等地比较流行的一道大菜，这道菜的食材汇集了海鲜与河鲜，成菜后汤汁鲜美，肉质嫩滑，咸鲜微辣，吃起来口感丰富 ，显得特别有层次感。所以这道菜也受到了很多吃货的关注。其实严格说来，这道菜就是一道地地道道的农家菜，现在厨子分享一下详细做法。

厨子

一、备料：

黄辣丁3-4条、鲫鱼1条、小海鱼约300克，基尾虾300克，千张150克

紫苏100克，小米椒、青二荆条各适量

二、烹饪流程：

1、将千张切成大小均匀的小条 ；锅中水烧开、将千张投入锅中焯烫至断生，捞出 沥干水分后，装入盆中；

焯水

2、锅中下油，滑锅，分别将鲫鱼、小海鱼、黄骨鱼、煎至两面金黄。厨子提示：煎鱼时一般不要急于翻面，主要依靠手碗的力量来转动铁锅，使鱼在锅中滑动，使其不会粘锅，如果对这一技巧没有信心的，也可在锅中撒少许的盐，也能降低粘锅的风险；

煎鱼

3、锅中下少许的底油（ 家中有猪油的最好用猪油），下姜粒、蒜片爆香，投入小米辣、青二荆条快速翻炒，加入适量的清水，大火烧开；

底汤

4、调入盐、白糖、鸡精，少许胡椒粉；

5、将煎好的各种鱼重新回锅，将鲜虾投入锅中，投入紫苏叶，中火煮6-8分钟即可起锅装盘；

烹饪

特别说明：一般情况下一锅鲜这道菜对食材只有一个大致的限定，你也可以按自己的喜好来组合河鲜与海鲜，但所有鱼类必须先煎至金黄，这才是关键。为什么是关键呢，因为这样处理后的汤汁才会呈奶白色，且味道足够够美。

海河一锅鲜

备注：海河一锅鲜这道菜的详细烹饪视频已经发布，感兴趣的请进入厨子空间了解查看。

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