位于彩云之南的普洱民风古朴淳良，又带有点浪漫神韵，让人向往。在当地有句民谚：一绿就是菜，一动就是肉。普洱人食用山茅野菜的历史由来已久，漫山遍野的绿色植物，是他们取之不尽用之不竭的天然食材宝库。

在山野中寻得野菜后，洗一洗，焯一焯，蒸煮煎炒，便是美味可口的食物。其中最有代表性的野菜，便要数青翠的苤菜了。

苤菜这种野菜的植物学名叫宽叶韭，整株均可食用。它的味道辛香，可做蔬菜，也可炖汤，并于千百年来，一直保持着那份清淡的写意香气。普洱人用苤菜煮肉、炖鸡汤，据说可以催奶，是月子菜。

苤菜最好吃的部位，当然是肥腴的苤菜根了，与土鸡炖煮时散发出来的香气醇厚丰逸，鸡汤闻着浓香，喝着清爽，当肥嫩的苤菜根在唇齿之间润化时，馥郁鲜美氤氲周身。此外，也有用宽叶韭根生切成碎粒，放入凉拌菜中调味的传统做法。

如今，苤菜野生种经过人工园艺驯化后，已经可以大面积种植。不过农民们更喜欢用传统方式来培育，以泉水浸润，以农家肥滋养，呼吸着山野的洁净空气，自然附有醇香秀雅。

如此种植的苤菜，选取脆嫩厚实的苤菜根，晾干后加新鲜辣子和秘制佐料，经纯手工腌制，在瓦罐中经过时间的发酵，辛香之感愈发浓烈，便成就了一款独领风骚的腌菜——只味壹口·隐蔽地下饭菜系列中的苤菜根。

嫩白的苤菜根口感爽脆，色泽鲜亮，当地高山养殖的辣椒鲜辣入味，咸淡适中，醇辣鲜香，共同造就了苤菜根腌菜甜辣脆嫩的独特味道，用来佐餐下饭，味道绝妙。

不仅如此，苤菜根还能当做浇头烹制米线、饵丝、面条，或炒肉、炒菜等，带来甜咸香辣俱全的味觉层次感，将普洱风味诠释得淋漓尽致。

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