做了很多次棉花糖版的雪花酥,很受大小朋友们的喜爱,经常都会被大小朋友们惦记着,心里一直想尝试熬糖版,试试跟棉花糖版的区别,出来的效果是熬糖版的清甜很多,也好吃很多,但是比棉花糖版的累,真是有得必有失
By 凯茵Kyin
用料水怡 260克细砂糖 40克水 65克蛋白 1个盐 1克黄油 25克奶粉 50克奥利奥饼干碎 200克冻干草莓 150克开心果 50克细砂糖(蛋白用) 10克可可粉 10克做法步骤1、把黄油隔热水融化,然后把水怡,水,盐,细砂糖一起倒入奶锅里
2、小火加热,煮开并全部糖融化,加热至120度的时候就打发蛋白,一次性加入10克糖打发至能拉出小尖角的干性发泡程度,放一旁备用
3、当糖浆熬到135度左右,关火之后离火
4、把打发好的蛋清倒入糖浆里用打蛋器高速打发,搅拌均匀后加入液化黄油继续搅拌均匀,再加入奶粉用刮刀翻拌均匀
5、把糖浆从奶锅中刮出来倒在坚果上面,用手抓匀,不沾金盘表面撒上奶粉
6、这是奥利奥草莓干口味的
7、同5的步骤一样
8、用工具整理定型后切条切块
9、可可粉和奶粉混合之后撒在切块后的雪花酥上
10、这个份量是蔓越莓,杏仁,开心果,草莓干一共约220克左右,小奇福饼干约200克
11、成品
12、不知道你更爱哪一种成品呢?
小贴士奶粉的量可以加多20克左右,我不喜甜,所以减糖减奶粉了
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