它是古传八珍之一,是宫廷流传已久的珍品佳肴。
它营养丰富,但是做起来却比较难。
它采用独特的烹饪方法,以鱼元、火腿片、油菜心作为配菜,形整不散,色白如玉,吃进嘴里鲜嫩清淡,不愧为上品佳肴。
材料准备主料:鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清,25克,香菜末,火腿末各少许,
调料:鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱,姜水,面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克。
做法(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。(2) 将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿末香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”。 (3) 炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
小贴士鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
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