主料，羊脑，羊鞭，羊球，羊眼，羊肚，羊肝，羊心，羊肺，羊肉。

辅料，青蒜，特制辣椒油。

调料，味达美蚝油15克，料酒20克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒两条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

干锅酱的做法，起锅放入色拉油500克烧至5成热，放入炒稣的豆瓣酱750克，加入八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果两个，特级酱油1千克，冰糖500克，小火炒香，后加入清水五千克，大骨1千克，小火熬4个小时去渣留汁，再放入500克豆瓣酱，小火炒匀即可。

选用羊杂洗净，把锅加热，青蒜，鲜红椒分别切成一寸长的段，净锅起火，下猪油，烧热，放入姜片，青蒜段，红椒，炸蒜片，干锅酱小火爆香，下上汤，羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅，装入小铁锅中，即可点火上桌。

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