白洋淀盛产草鱼，大草鱼更是食用的首选，小草鱼食用率较低。这一方面是从经济效益出发，草鱼生长迅速，增值快，越大效益越高；另一方面，小草鱼没有大草鱼的口感、营养。作为食材，对大草鱼最适宜传统的烹饪方法。将鱼沿脊骨片开，去掉鱼皮（或只去鳞片）和骨刺，然后横切成二至三厘米宽的鱼块，鱼块一半是鱼脊一半是鱼肋，因形如老式的房瓦，故称瓦块鱼。

传统菜名大都具有非常形象的比喻或非常吉祥的寓意，比如：红烧狮子头、四喜丸子等。瓦块鱼的名字也是如此，这是传统文化附着的东西。当然，文化的东西还有很多，单就烹饪技法的修饰上也可略窥一二，如红烧、清蒸、爆炒、滑溜、软炸等等。这种修饰不单单是文字上的点缀，更是对所加工食材的深入认知，什么样的食材适宜用怎样的烹饪方法是必须遵循的原则。古人讲“适口充肠”，一个适口演绎了几千年，直到如今，适口更是美味的追求。清蒸瓦块鱼就是多年来食材和技法演绎出的一道古色古香的名菜。

为了保持鱼肉更加筋道和造型完美，改刀后的鱼块要进行初加工。经过油的瓦块鱼皮朝下整齐的码放在碗内，一层不满可再码一层，当然也可以配其他的菜肴，如豆腐或肉类等。然后配好佐料，加汤适量蒸熟起锅，再把碗扣在盘子中，造型美观、味道醇和、口感棉柔、颇具档次。

随着南北菜系的不断融合，水煮草鱼、剁椒鱼头、油浸草鱼等菜品深得大众的喜欢。除了适应时代的快节奏之外，也完全脱离了本地菜品的口味，因而清蒸瓦块鱼似乎已不受太多的欢迎了。其实，作为白洋淀的传统特色名菜，既不是口味不适应时代，更不是档次不够，而是作为目前太过普通的食材，草鱼好像已经不值得再去费那么多的功夫了，久而久之就悄悄地隐退了，大雅之堂上就很少见了。这是文化的丢失，模模糊糊地还有对草鱼的偏见。

浩浩荡荡的白洋淀，沟壑纵横、苇荡延绵、水草丰茂。夕阳西下，成群的草鱼贴着水面来回游弋，清晰可见，象行进的受阅部队严整而壮观。在平静的壕沟边上，一根碧绿的芦苇被悄悄地拽到水中。片刻之后，一节一节的芦苇浮在了水面，然后再一节一节的慢慢吃掉。丰富的芦苇资源养育了众多的草鱼，成为白洋淀四大家鱼之一。草鱼性情温顺，美丽大方，称得上白洋淀水族的贵妇人。

在为传统菜和草鱼正名的同时，菜品本身就已经有了很多的变化，从配菜、口味和烹饪方法上都有。配以青椒等蔬菜爆炒就是目前的时尚菜品，既不失传统口味的厚重，又注重了现代营养学的理念。科学的饮食是人们身体健康的前提条件，而创新是科学饮食的重要组成部分。一个传统的理念，吃就是要吃饱吃好，要给身体不断的做加法，结果肥胖了，营养过剩了。继而人们开始追求口味上的强烈刺激，于是诸如麻辣烫之类的甚至变态口味的越来越多，形成人们健康的恶性循环。一味的追求食材的高档或口味的卓绝，可以说都是有违科学饮食理念的。

白洋淀人对鱼大都有深厚的感情，没有这种感情的浸润，不会生发出各种鱼的绝美菜品，也不会对鱼有如此全面深入的了解。人、淀、鱼多年的和谐相处，三者已经融为一体，你离不开我，我也离不开你。不管是什么鱼，菜品都非常适口，烹饪的技艺大都成为了远近驰名的特色。正是一个一个附加着传统特色的菜品，构筑了白洋淀菜系的坚实基础。一条普普通通的草鱼凝结着白洋淀人的淳朴心境和勤劳智慧，是真正的特色美食。

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