冷天，吃上一笼热乎乎的肉包子，那真是太幸福了！

记得小时候，老师组织活动去城里看电影，要走很远的路去，中饭可以买着吃。好兴奋啊，走上几个小时一点都不累，兜里藏着妈妈给的午饭钱，时不时摸一下。

电影看了什么忘记了，但是电影院门口的热包子还记得，我记得我一个人吃了整整一笼大包子，有8个呢，还吃了一碗小馄饨，哈哈，真是羡慕想当年的自己，真是青春无敌啊！

那么，问题来了！

包子馅，到底是生馅好吃呢，还是熟馅好吃？对此，很多新手常常很疑惑，让我这个资深包子狂来告诉你。

生馅、熟馅都可以来包包子，但是口感会有所不同。

生馅，讲究的是味道鲜嫩，水分多，尤其是肉馅，油脂更丰富。

熟馅，讲究的是味道更香，更入味，有嚼劲，肉类不容易有腥味。

其实都不是，如果要我来说，生馅、熟馅，都不如半生半熟的馅最好吃，嘻嘻！

瞧我的青菜香菇肉馅，其中肉馅我是炒熟的，青菜是生的，两者合起来就是半生半熟馅，香喷喷又多汁，结合了生馅和熟馅的优点，非常好吃！

太香了，立马开车几公里，送去给爸爸妈妈吃，妈妈也说非常好吃，说从来没有吃过这么好吃的包子，哈哈，开心呀！

废话不说，上做法！

首先准备馅料。

我这个用的是五花肉，已经把肥肉切掉一部分了，切下的肥肉可以熬油，炒菜很香的哦！

五花肉切小块，用绞肉机打成肉馅。

我的这个绞肉机比较锋利，千万别打太久，颗粒状味道更好。

不粘锅不用加油，直接加入打好的肉馅，用小火慢慢翻炒，还会逼出里面的一部分油脂。

因为是五花肉，肥肉还是比较多的。

不用加油，却像熬猪油一样熬出了很多油。我把其中一部分油倒出来，放在干净的碗里，这个放冰箱后，就是白白的猪油，可以炒菜用。

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黄酒、少许糖，适量盐，如果有黄豆酱也可以加一点哦。关火冷却。

香菇也放入绞肉机，打几秒。

打香菇，绞肉机实在是太快了，一会儿就打碎了。大家可以1~2秒试试，我觉得我这个有点细了。

把炒好的肉馅与香菇碎先拌一拌，冷却。

青菜千万不要用绞肉机，直接手工切碎吧。

青菜也不要直接加入肉馅中，把刚才倒出的油脂稍微加一点到青菜中，拌一拌。这一步调素馅的时候都不可少，可以锁住青菜中的鲜汁，馅料吃起来鲜嫩可口。

最后，把青菜和冷却后的肉馅拌在一起。

偷偷告诉你一个小诀窍，拌好的馅料放冰箱冷藏一下，油脂会凝固，馅料不出汤，包起包子来更方便，分分钟能包一大堆。

接下去，来揉包子面团吧，8分钟，哈哈！

配方：面粉300克，酵母3克，糖10克，水158克左右

把以上所有材料加入厨师机中，先启动1档半分钟，再转4档7分钟左右。

做包子的面团，可以比做馒头的水分略多一点，面团更软一些。

厨师机揉面很快的，面团表面光滑就好了。

取出面团，滚成一个长条，再切割成差不多大小的面剂子。

新手记得，面团不用发酵，直接切割、擀面做包子，形状更漂亮，成功率更高，暄软好吃，绝对零失败！

撒少许粉，每个面剂子切面朝上，先压扁，再用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片。

包入馅料。

冷藏过的馅料真是好包啊，非常方便。

把所有面剂子全部包成包子。

把包好的包子生坯放在温暖湿润的地方发酵。

我是把它们放在蒸烤箱内发酵的，等会儿用蒸烤箱一起蒸，一条龙完成，方便。

对比一下，上图是刚做好的生坯，下图是35度发酵了20分钟，直接冷水开火蒸。

我两层一起蒸，定时15分钟，关火后焖2分钟开盖。

蒸好了，有的包子皮薄馅大，都能看到里面的馅料了，哈哈！

出锅了，个个白胖子，冒热气，香死了 ！

特意记录了一下时间，一次发酵法 各种厨房工具，真的很快的。中午到家11点45，揉面7分钟，12点开始擀面包馅，12点25进烤箱发酵20分钟，立即开始蒸15分钟，焖2分钟，13点03我吃了2个，然后给妈妈打电话，开车6分钟到妈妈家，聊了一会儿天，13点48分开车5分钟到单位，上班，快不快？

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