曾有行者写到：在枣庄的清晨，叫醒你的不是闹钟，而是那充盈着大街小巷的早点的香味。的确，枣庄人注重早餐的质量，早点的品类繁多，相较于南方对于早茶的喜爱，枣庄人痴迷着煲汤。光汤就有好几种选择，如果你来枣庄待一周，每天早上品尝一种，一周内也不会重样。

枣庄

首先推荐你的是一种叫做(sa)的汤。糁汤流行于苏、鲁两省一带，关于糁汤的起源与归属众说纷纭，但可以肯定的是枣庄糁汤是一种不同于临沂糁的具有当地特色的一种小吃。

枣庄糁汤

糁的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，就是今天糁的最早期做法。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县（今枣庄峄城）时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。

糁汤泡撒子

糁汤按照主汤原料可以有牛肉、鸡肉之分。主要以精选肉、小麦、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。

糁汤

为了避免留下生蛋的腥气，师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。

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