今天突然想吃油炸糕，想见现炸的黄糖糕、脆砰砰的糕就香得不行。无奈小区周围没有卖的，也懒得往远跑，更不可能动手做，所以写篇作文解解馋就算了。

山西人和内蒙人都爱吃糕，河北张家口一带的人也爱吃，因为都属于同一地域，过去叫晋察冀地区。这地方的糕区别于南方的糯米糕，是用黄米做的。

黄米的学名叫黍子，据说是我国最早种植的一种农作物。黍子脱了壳就是黄米，它形似小米又略大些，熟制以后黏性比糯米都大。

糕的制作工序比较一般面食而言复杂繁琐得多，先要把黄米泡过，淘洗干净，然后晾干打成粉，再拌湿搓成散碎的颗粒状，上笼屉大火蒸熟。蒸熟以后，还得有技术的人趁热捏成坨，这样就得到一块儿素糕。如果想让它更好吃，还得用胡油炸一遍。捏成圆片炸出来的叫“实片子”，包了豆馅儿再炸才算正宗的油炸糕。呼市回族人也有包菜馅儿炸的，味道也不错。

现炸出来的糕表皮有一层脆砰砰的泡泡，吃在嘴里咯噌咯噌的，正经的外焦内软。但这种糕小孩子们不爱吃，因为嗓子嫩，受不了刮擦。我小时候更爱吃坨糕，既炸出来放入厚瓷盆子里面捂一会儿那种。这种经过热汽回滚（teng）后的炸糕，表面变软还不失炸过的油香，吃起来既不烫嘴，又软糯甜香。

我爸爱吃那种没炸过的素糕，当然不是净嘴吃，最好有点炖肉、炖鸡的汤水蘸上。再不济，也得有一碗精细的烩菜，否则素糕吃的嘴里，除了粘牙挂嗓子，还习惯没味儿。

受我爸的影响，我有时候也爱吃素糕。夹上一筷子，往红烧肉汤里面滚一圈，这小块粘有丰富味道的素糕，在油脂的润滑下进了嘴后，根本不需要牙齿的辅助，便直冲嗓子眼儿奔去，咽下肚让你有一种说不出的满足感。

话说到这儿，可能吃过糕的本地人和没吃过糕的外地人，都会觉得糕是一种精细的美食，其实放在过去还真不是那么回事儿。

我爷爷在世的时候曾说，解放以前在山西黄米属于粗粮，和玉茭面算同一种属性。那时候白面精贵，谁们家也不是天天吃，大多数家庭一日两餐不是吃玉茭面就是吃素糕，好多娃娃们看见素糕胃就反酸。

那时候，有一户人家，新女婿要登门吃午饭，老丈母尽其所能，提前张罗了一桌菜，由于没有白面，主食便是新鲜的素糕。陪席的舅舅们觉得光有素糕太过单一，怕新女婿来了笑话，便让妹子去隔壁借了五个馒头摆盘，当个衬托点缀。未几，女婿进门入席后，酒过三巡，抄起一个馒头就吃。老丈母忙道：“女婿子，馒头咋也冷的了，你吃这糕，妈今天新吃的……”女婿答应了一声，还是把那个冷馒头吃下了肚。

按道理，当时细粮摆盘充门面这种事儿，各家各户都一样，大家约定俗成心知肚明，一般来说是不会动的，属于端上端下的样子货。谁成想新女婿岁数小，家里头也吃不上，又是个半吊子、二百五。一个馒头下肚，喝了两盅酒，又拿起一个咬了一口。丈母娘一看有点着急又说：“女婿子，还紧地吃冷馒头呀，妈今天捏的糕可好了，软乎溜溜、精颤颤的，抹了可多素油了……”她这不停地絮絮叨叨，站在地下没资格上桌的儿子脸上挂不住了，那孩子当时十六七岁，管不住自己的嘴，冲他妈说道：“你快不要圪嗒（墨迹）啦，你让他吃个哇，已成也是个还人家啦么……”看似是个笑话，其实是真实发生过的。

2004年因工作需要，在山西阳高县呆了一段时间。那时，经常光顾一对老夫妻开的小饭馆。店内主要经营一些平民化主食，有包子、馒头、花卷、削面等，但当地工人们吃得最多的就是素糕。因为素糕耐饿，晋蒙地区有三十里的擀面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰的说法。

某天我正在店内吃削面，一个工人进来要了一斤素糕，店主问吃素汤还是荤汤，他说素汤再来颗煮鸡蛋。不多时一盘素糕、一颗煮鸡蛋，和一碗由菠菜、黄豆芽、粉条等熬煮的菜汤端了上来。工人将煮鸡蛋剥皮放入汤碗，用筷子搅（du）碎，倒了点酱油放了点辣椒面调和均匀，夹下一块素糕蘸着吃了起来。可能由于夹下来的糕块儿比较大，他每次下咽脖子都往上抻一下，嗓子眼儿发出嘎咕嘎咕响声，随即便是糕块砸入胃底的咚咚声……

不多时一盘素糕吃净，他又将剩余的残汤一口掫（zou）了，点了一支烟满足地抽起来。店主这时也闲了下来，冲他说道：“三小子，你这吃法过去叫‘鸡蛋碰糕’哇？”这人吐了口烟道：“你这又大糟蹋人了，甚年代了还吃鸡蛋碰糕……”店主夫妻哈哈一笑，很显然这是和常客开了个玩笑。

事后我和店主了解到鸡蛋碰糕的由来，他说过去人们穷，吃素糕没个就上的难以下咽，有户人家煮了一颗鸡蛋，剥了皮放在桌上，吃糕的时候夹一筷子，在鸡蛋上碰一下，这样就算蘸上鸡蛋了……

如今鸡蛋蒸糕在山西大同一带已经算一道特色美食了，当然制作工艺也不再是过去那种民传的吃法，想必和呼市的笨鸡炖糕也差不多。但不管是油炸还是炖煮，糕都是一个人人能消费的起的吃食。

不过也有人说，吃自己的糕能吃得起，吃别人的糕吃不起。其实这跟糕本身没啥关系，不过是婚丧嫁娶，生日庆典走的人情礼，这里就不细说了，因为今天吃糕的标题又不带引号，作为呼市人谁身上还没几张糕票呢，对吧？

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