还有半个月开海了，又到了馋猫们大块朵颐吃海鲜的时候了~~~九月哪种海鲜最好吃？哪种海鲜最肥？每种海鲜适合怎么吃？看好啦：

1.蛏子

海蛏属于瓣鳃纲、竹坚科。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美，是比较普通的海产食品。一种特殊的香。新鲜的海蛏就是有种吃不下享不住的感觉，所以吃的时候配上几瓣大蒜才好。

当然了，一种百吃不厌的吃法就是这海蛏肉炒辣椒了。

原料：

新鲜海蛏、油，姜，大蒜，料酒，蚝油，红辣椒。

做法：

1、准备海蛏；

2、把辣椒，大蒜，姜等切好备用；

3、热油锅；

4、姜切辣椒等放入锅中爆出香味；

5、倒入干净的海蛏；

6、加入料酒；

7、加入盐和生抽炒熟即可；

8、完成出锅；

2.扁玉螺

扁玉螺属软体动物腹足类。扁玉螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，产期在5～8月。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

炒扁玉螺：

1、将海螺硬皮割掉，洗净，下入沸水中焯烫透，即刻捞出，沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入扁玉螺煸炒，再放入精盐、味精、花楸水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，材明油，撒香菜段，出锅装盘即可

3.梭子蟹

水煮时，要根据蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的蟹，一般10分钟就可出锅食用。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。梭子蟹，还是要数大莱州湾的最好！

4.爬虾

爬虾又叫皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾爬子……咱烟台人一般叫爬虾或者琵琶虾。别看它样子难看，吃起来却鲜美可口。爬虾吃法很多，一般吃法是把活爬虾放锅里蒸，蒸熟以后放进盘里，张牙舞爪的一大盘，再蘸姜汁吃，那种鲜美的味道，充斥着你的味蕾，爱海鲜的烟台银绝对不能错过。

选择爬虾和选活虾的方法差不多：

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次捏虾头，越硬越好；

三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

四是看重量，同样大小重量越重越好。

如何分公母

爬虾和螃蟹一样分公母，母爬虾有条块形黄褐色的籽，吃起来特别香，肉是雪白的，吃起来很鲜美。公爬虾就没有母爬虾的优势，只有肉没有籽，相比较口感就差些了。有经验的烟台银，一眼就能区分雄雌。教大家一招，一秒钟辨雌雄！雄爬虾有三大特点：一是体大样子雄伟；二是头部盖壳上下一般宽，而雌的头宽脖子窄；三是腹部靠脖根有两条小腿，雌的则没有。

再来教你怎么剥爬虾

剥起来很不容易，弄不好还会扎破手指。有一个实用法子，用筷子剥！！

方法一：

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

方法二：

从头部数，虾壳的第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定！

5.扇贝

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~

公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、粉丝剪短，提前泡软；大蒜剁成蒜泥备用。

2、把扇贝清洗干净，用小刀，轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。

3、锅中注入油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀。

4、把泡好的粉丝放在扇贝壳里，粉丝上放扇贝肉。

5、.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁。

6、蒸锅注入水，水开后放入扇贝，大火蒸至5--8分钟。

7、另起锅加入油，烧热，将油趁热浇在扇贝上即可。

6.蛤蜊

烟台人对“蛤儿”的热爱可不是一般人能想象的。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

挑蛤蜊的技巧：

1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

4、选半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，淡水环境反而容易死哦！

7.鱿鱼

烟台人热爱并且擅长吃鱿鱼。一到夏季满城尽是烤鱿鱼，每天就能吃掉上万条！

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

小土豆烧鱿鱼：

1、小土豆对半切块，青椒切圈，洋葱切丝。

2、将鱿鱼撕掉背上的黑膜。

3、先从一头斜着划刀口，不要切断；再从另一条划刀口，形成十字花刀。最后，切成一块一块的。

4、鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。

5、锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色，皮起皱，下入姜片。

6、放入豆瓣酱2勺，放入鱿鱼，炒均匀。

7、放入青椒，洋葱，加入盐1茶匙，酱油半勺，白胡椒半茶匙调味。ok了！

烧烤吃法

8.虾

虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。对虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

美味做法——油爆虾球

1.鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，然后用刀将虾背片开2/3。

2.锅中倒入油，爆香姜片后，放入虾翻炒成红色后，淋入生抽搅匀，盖上盖子，焖1分钟。打开盖子放入糖，大火收汤即可。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时~~

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