它以雁为名，生长在衡阳群山的丛林之中；

它至令无法实现人工繁殖、栽培，是大自然赐给人类的一种高品质天然食品；

这道衡阳特有的山珍，叫做雁鹅菌！

当大雁南飞的时候，雁鹅菌也到了成熟的季节。南岳七十二峰，有菌数十种，唯有雁鹅菌是上品。雁鹅菌呈浅棕色，形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，均质松肉肥，鲜嫩可口，下面、调汤、炒肉，无一不宜。

有农家把雁鹅菌制成菌油，做法大致是把新鲜的雁鹅菌，放在烧沸的茶油中炸熟，然后连同少许茶油用坛子贮藏起来。吃的时候，只要滴少许在菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大开。南岳山上的寺观，常把这种雁鹅菌和菌油作为素食中的佳品。

偶尔还可以听到老人家的说法，说雁娥菌因大雁留下的粪便而生，一年可以采摘两季，一次是大雁北飞，一次是大雁南回。

雁娥菌主要生长在松、杉、檫、樟等树中间，每年只有20多天的生长期，因此，它是衡阳老百姓款待贵宾的独特山珍！

雁娥菌含有丰富的蛋白质，还富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用雁娥菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的味。

衡阳乡镇常有集市，雁鹅菌一旦摆上摊，很快就会被一抢而光。

吃过的人都知道，用雁娥菌炖腊肉，那叫一个十里飘香……

说了这么多，人若不在衡阳，都是白搭。于是有人说，雁鹅菌还寄托着一份故乡情怀。它应大雁北飞南回而生，每吃一口雁鹅菌，眼里就会就饱含着思乡的泪水。

所以，趁着雁鹅菌成熟之季，趁着南岳秋色正美，赶快回来衡阳吧，不然，想吃雁鹅菌就要等明年了！

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