香椿我们又叫春芽，就是春树发的牙，颜色有碧绿、有微红的，香味浓郁，只要一发芽，散发的香味你在很远的地方都能闻到，嫩芽鲜嫩清脆，是一种深受人们青睐的春季佳肴。

香椿菜营养极为丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C，微量元素钙、钾等在野菜中也名列前茅，并且还含有胡萝卜素、铁、B族维生素等，有较高的营养价值，据说还有养颜之功效。

香椿营养价值这么高，那自然价格也不便宜，刚上市的春芽能卖到100元左右每公斤，但是随着大量的椿菜上市，价格也随之直降，价格在几元到几十元间不等，野生的椿菜季节性比较强，也就3月份左右，还不好保存，过了季节想吃都没有办法了。

这么美味的野菜要怎么做才好吃呢？我们老家有这么几种做法，当然每个地方的口味不一样，做法也就千姿百态了。

刚摘回来的椿菜，随便再弄一下，用清水洗净，然后在锅里烧一锅开水，等水烧开后，把椿菜放进去打个滚，接着捞出，放入盛有凉白开的碗中备用，不用切细，就这样吃才过瘾，然后准备一个好的辣椒水，注意是糊辣椒面味道更好，就这样椿菜蘸辣椒水吃，很美味，做法超级简单还好吃。

这种做法也不难，就是摘回来的新鲜椿菜，洗净焯水，放入凉白开中变冷，捞出切成香椿末，然后将鸡蛋打入碗中，用力搅拌将蛋白与蛋清充分混匀，将切好香椿末加入鸡蛋里面，再加入少许的料酒去腥，加入盐调味，再搅拌，让鸡蛋、香椿、盐混匀，搅成蛋糊，起锅烧油，油温七成，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋嫩熟即可，淋上一点熟油，美食即成，装盘即可食用。

这道菜可以说是冬春两个季节的大碰撞，可以吃出两季交替的别样美味，冬天的腊肉经过腌制遇到了香椿代表的春天的味道，简直就是绝配。

香椿炒腊肉也是比较简单的，椿菜洗净，焯水沥干水分，不用切，长段的椿菜遇到大块的腊肉，夹一块都很满足，腌制好的腊肉洗净切成块，不要用太多的佐料，简单的做法才最美味。

锅里放少许的油，油温五成热时，腊肉下锅，小火将腊肉炒出油脂，不要炒得太干，腊肉出油后略微翻炒几下加入沥干水分的香椿，继续大火翻炒，加入少许料酒，炒出香椿的香味，加入少许的盐调味，盐不要多加，腊肉本身就是咸度，炒均匀后即可出锅，美食即成。

香椿虽然营养丰富，但是我们吃香椿时要特别的注意。

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