饭店用了40年的卤肉秘方，汤汁浓郁，肉质肥而不腻，味道堪称一绝，以前很爱吃红烧肉，因为吃不胖所以很敢任性吃，现在上了年纪再喜欢也必须控制一下了，关于红烧肉，我尝试了各种各样的做法，不是太肥太油腻就是做出来不够香，后来慢慢尝试了用卤肉的思路来做这道菜，没想到朋友们试过都说很赞，SO现在把做法分享给跟我一样爱吃肉肉的的你。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

用料

五花肉1000克

李锦记秘制红烧汁1瓶（小瓶）

八角2小个

香叶3至4片

花椒一小搓

桂皮1小块

草果1个

丁香3粒

大蒜一头

姜5片

盐15至20克

独家秘制红烧卤肉 秒杀各大饭店的杀手锏的做法

准备好材料

肉切成大概两厘米的大肉丁，把偏肥一点的分开来，备用

现在的五花肉很难买到全都是肥瘦相间的靓肉，所以我会把很肥的先放锅里煎掉一部分油，这样吃起来就不会觉得大肥，但不能煎太过了，否则就不好吃了

太肥的煎掉大部分油后再把比较瘦的倒入一起煎炒，也还会出多一点油，让整体口感更好

你看，这样一煎都煎出一碗油出来了，少吃一碗油，是不是更健康点

煎到这种略微金黄色就可以了，把多余油倒出后，放姜蒜一起炒出香味

然后把肉倒到另一个锅里，剩下一点油放入剩余的香料，小火煎出香味，然后倒入整瓶红烧汁，烧开后一起倒入肉锅里

为了不吃到香料，我把它们都装卤料小袋里了

加入适当的水，末过肉即可

大火烧开，再改小火焖30至50分钟，我用铸铁锅只用了30分钟，出锅前加盐焖10分钟

出锅啰，好香好香啊，是不是很简单

小贴士

想更简单的制作，可以把步骤7直接在步骤6和大蒜姜一起加入炒香后倒入红烧汁加再加水未过肉焖煮就行，同样好吃，红烧汁很甜，焖好后要加点盐平衡一下，不然就不好吃了，关于香料，丁香可以省略不用，其他都必须要草果用之前要用刀拍开个口，这样才会容易出香味，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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