普通的奄姆烈属于煎蛋类，如果做西班牙的又圆又大的 Tortilla，那就要焗了。

用一个中型、直径 20cm的平底锅，加橄榄油，放薯仔角进去炒熟，加洋葱，再炒。另外把西班牙香肠切片，和大蒜及西洋芫荽一起爆香，最后用镬铲把薯仔角压成茸。

这时就可以打蛋进去了，通常那个中型的平底锅要用六个蛋，如果你想厚一点用八个蛋好了。

撒盐和胡椒，把蛋和其它食材慢慢翻兜，像在煎奄姆烈一样。炒至蛋浆全熟时，把一个比锅子更大的碟子盖上，翻转锅子，让蛋饼置于碟中，再放进锅，两面煎之，煎到表面略焦，就完成。

一般在店里吃到的蛋饼，都用很少蛋来煎大量的薯仔，香肠又下得吝啬，吃得很不是味道。但西班牙人说那样才正宗，自己做时随你加料，加至心满意足为止。

意大利人做的蛋饼没西班牙人那么厚，叫 Frittata。不同的是加了大量的西红柿和香草。把西红柿和薯仔从洋人的食谱拿走的话，菜就烧不成了。

一谈到混蛋，做法可多，其实任何食材都可以混入蛋中炮制。洋人多数拿来当甜品，像他们的「苏富梨 Souffle」要混入很多芝士。「蛋皮 Crepes」混 面粉和糖。「华芙 Waffle」也要加 面粉，更有其它甜 面包类，都缺少不了蛋。

别忘记冰淇淋也是混了鸡蛋做出来，还有数不清的鸡蛋酱呢。

这几天谈的蛋做法，只举一二个例子，如果要算全世界的蛋谱，大概至少有一万种以上吧。家庭做法很容易找到资料，等有空时，我再把大厨做鸡蛋的心得一一细述。

至今，我还是不断地寻求，遇到喜欢烧菜的人就问他们怎么做自己最爱吃的蛋。很奇怪地，每次都有意外的惊喜，如果各位有何建议，独特一点的话，请提供，编成一本蛋书，书名就叫《蛋蛋如也》吧！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除