湖北有一种叫豚的禽类，大家都见过吗？跟鸭子差不多大，红冠，白毛或花毛，会低飞，吃鱼类，这种动物还有一个名字叫番鸭。

番鸭营养丰富，有活血的功效。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

有次在餐厅吃过用豚鸭做的火锅，觉得味道很鲜美。前天业主群里在团购豚鸭，我突然就想自己试着做做。

一只豚鸭太大，一次吃不完，所以分了两份，一份干烧，一份炖汤。

今天我做的是干烧豚，和松滋鸡做法一样，用大量的油煸炒，这个豚肉和鸡肉不一样，不容易炖烂，又加水炖一会儿。

主要食材： 豚约2斤多 榛蘑70克

配料：生姜1块 大蒜1个 小米辣6个 青椒2个 小葱适量 生抽1茶匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 花椒粉适量 胡椒粉适量 花生油适量

香料：香叶两片 八角1个 桂皮1块 蔻仁2个

具体步骤：

1、杀好还未开膛的豚。

2、洗净剁成块，其他配料备好，榛蘑用水泡一会儿。小米辣有点辣，如果能吃辣可以将小米辣切成段，我家孩子不能吃辣，所以我用整个的小米辣，能调一下味道又不是很辣。

3、锅中倒花生油，比平时炒菜的油多一些，再将豚鸭油放进锅中煸炒。这里还可以先将豚肉焯水，去除部分腥味再炒。

3、豚油全部煸炒出来。

4、将豚肉倒进锅中，再将生姜、香料、辣椒放进锅中开始中火煸炒。生姜一定要多一些，能有效去除部分腥味。

5、大约煸炒5分钟后加豆瓣酱，豆瓣酱容易糊锅，所以这里一定要调小火。

6、煸炒豚肉的时候将榛蘑洗出来，榛蘑一定要多洗几遍，我差不多洗十遍才将泥沙洗净。

7、再次煸炒15-20分钟，这个时候豚肉已熟，不过还不够软烂，加入大蒜瓣继续煸炒。

8、再加入榛蘑。

9、加料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐，再加开水没过豚肉，中火炖20分钟左右。

10、锅里还剩少量汤汁的时候将青辣椒倒进锅中调色调味，大火收汁。

出锅撒点小葱即可。

小贴士：

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

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