这里有法兰西文化的影子，也是远离喧嚣的小镇，特殊的历史塑造了这座城独特的美。

越南河粉

胡志明市的河粉也非常出名，通常选用牛肉搭配河粉。据说很久以前有一名小贩，专在火车站摆卖这种牛肉粉，因而大受欢迎，等候吃这种粉的人就由车尾排到车头。所以后来人们就称这牛肉粉做”火车头牛肉粉“，比喻其美味足以令人大排长龙。秘诀就是要趁着热气把豆芽菜拌倒汤里面，把金不换的叶子一片一片撕下来放到汤粉里面。牛肉是半生不熟的薄片，要在热汤里面烫熟，挤上柠檬汁。加上被誉为调味之皇的越南鱼露(Fish Sauce) ，把红色的尖椒用筷子在鱼露碟子里面捣碎，再加上新鲜薄荷叶，这才是最好吃的。

越南春卷

越南春卷是越南地道的美食佳肴。小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。它与中国春卷最大的不同在于饼皮是用稻米磨浆制成的米皮包裹，而不用薄面皮，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷，沾鱼露食用，清淡爽口。是越南相当盛行的一道料理。

越式酸辣汤

越式酸辣汤是非常著名的越南特产美食，带有独特的越南风味。海鲜酸汤将各种海鲜有大虾、鱿鱼、芒鱼等等大杂烩，一起放进去煮，再加一些菠萝和番茄，色泽鲜亮、味道醇美。酸辣汤还添加了越南酸梅子。这到越式酸辣汤绝对非常好喝，既鲜美、又香、酸辣，色泽迷人，酸甜醒胃，鲜香无比，非常好喝。

越式冰激凌

河内的冰激凌也有独特的做法，与国内的口感样式并不相同。Fancy的冰激凌被称为越南的哈根达斯，秘方来源于法国，店里有各种不同的口味，口味偏淡，颜色也都不相同。由于这个冰激凌都是全手工制造的，因此外形美观，看起来会让人很有食欲。有几个口味也很是特别，比如辣巧克力、肉桂、姜等，都是在国内吃不到的。悠闲地吃着冰激凌，听着音乐，走着欣赏河内路边的风景，也是一种很好的体验。

吕望炙鱼脍（越南古法煎鱼）

河内历史悠久的风味小吃，主料一般是用念鱼或乌鱼，但最美味的是鲮鱼。将鱼去骨去刺切片，经秘传调料腌制后，夹在竹夹里放在火炭上炙烤。用餐时，食客面前摆一个小火炉，把烤好的鱼片放在小锅里炒热，配着五香炒花生、烘面皮、米线及小回香、葱、香菜等蘸虾酱、柠檬汁配辣椒，美味可口。

甘蔗虾

初听甘蔗虾一名，只觉得荤素搭配，口感俱佳。其美味的做法将虾仁捣碎成泥状，混合番薯粉，包裹于去皮甘蔗上，油炸成金黄色。肉香味美、口感甜辣、色泽诱人、令人垂涎。

越南特色饮品

越南的饮品多种多样，水果奶昔用各种鲜果，加冰块和炼乳快速打碎榨汁而成。越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清补凉清心润肺，咸酸梅冰解渴顺喉。越南椰青，比一般的椰青细只，椰汁却清凉非常，还有特制的椰子冰激凌，是女生们的最爱。而胡志明市路边摊上的冷饮也很是不错，值得一尝。

法棍

在河内，法式面包是当地人的日常食品，但吃法与国内有所不同。法棍其实就是硬棒面包，再往里加入奶酪、番茄、生菜、火腿或煎蛋等食材就变成了美食。河内人习惯将新鲜烤制、皮薄松脆、里面蓬松柔软的面包，夹入腌菜、黄瓜、辣椒、黄油等配料，把牛肉或鸡肉放在配料上面，最好再挤点辣椒酱或者沙拉酱。一口咬下去，混合的美味会让食客难以忘记。一些法棍中，还会加入鹅肝或者鸭肝，很香很好吃。

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