做法步骤

1、小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水

2、捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感

3、去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄

4、要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了

5、正常的虾腹部应该是这样的

6、虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分

7、准备好所有的香料，调料

8、锅里烧开热水

9、下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒

10、煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊

11、豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎

12、各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分

13、甜面酱和蚝油，1:1调制好

14、锅里热油

15、油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。

16、锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄

17、放入葱段煸香

18、放入所有香料煸香

19、放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香

20、放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒

21、放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀

22、加入大半瓶啤酒漠过虾即可

23、大火烧开

24、中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦

25、摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。

26、麻小主厨正在给我们写步骤

小贴士

1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。 2、制作过程看着复杂，是因为我写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。 3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。 4、顺带说说，麻辣诱惑的主厨挺帅的，人很热情。

心情故事

家人都爱吃麻小，但外面的麻小感觉实在不太卫生。麻辣诱惑的白腮虾倒是很好吃，就是有点小贵。一个机会，亲自去麻辣诱惑跟着他们主厨学习了麻小的完整做法，回家在批发市场买了最好的小龙虾回家自己做，吃的非常满意。今儿就把完整的做法分享给大家。

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