炎炎夏日，一口冰镇甜酒酿，米酒醇香的滋味，不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽，一不小心仿佛就要贪嘴吃“醉”了。每年夏天，我都要做一次甜酒酿慰劳我那被酷暑炙烤的燥热的心。每一回吃甜酒酿，一口接着一口，根本停不下来。朋友们，今年您吃过甜酒酿了吗？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？

酒酿，为糯米和酒曲酿制而成，全国各地都有，但叫法可能不一样。比如糯米酒、甜酒、酒糟等，具有补气、生津、活血等功效。其实，酒酿的功效很多，有兴趣的朋友可以请度娘帮忙，这里我就不多说了。怎样做甜酒酿呢？今天把我的做法、配方和大家详细说说，即使零基础也能成功做出好吃的酒酿。

主料：糯米500克（糯米的量随自己），做酒酿的糯米建议选用圆糯米，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分就比较高，酒酿就更甜。

配料：安琪酒曲4克

凉白开适量

步骤一、糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好，不然放在常温下可能会发酸。

步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。

步骤三、糯米洗净，控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。

步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水，把糯米饭拌得有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的，因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30--40度之间，也就是不烫手就行了。

步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里。

步骤七、密封，在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米浮上来了，酒也出来了，成功了。

步骤七、现在可以马上吃，也可以放冰箱冷藏，之后几天会越来越甜。

一份酒香四溢，清甜可口的甜酒酿已经完成，做法和配方都非常详细，拿去做吧。

整个甜酒酿的制作比较简单，没有难度，但是每一个小细节都需要注意。比如，糯米的选择，圆糯米因所含淀粉含量高，转化的糖分也高，比较适合做酒酿；再如，由于温度有差异，量的多少也不同，发酵的时间也不是一成不变的，要发酵到酒液析出，饭粒软绵。

甜酒酿的吃法丰富多样，可以和糯米小汤圆在一起，做成酒酿细圆子，是一道相当不错的甜品。

还可以和水果放在一起，水果切成小块，放入甜酒酿，一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。

1.蒸糯米时，糯米粒平铺，再戳几个洞洞，防止有生熟的现象。

2.糯米蒸熟后，放入适量凉白开打散，一是为了快速降温，而是为了可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒。

3.过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的，一定要干净，无油，否则会变质失败。

今天分享的甜酒酿是一道甜品，在夏天冷藏一下吃口感更好。做这道甜品方法比较简单，只要用心做好每一步就能成功。你是怎样做甜酒酿的，欢迎留言。我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读。如果喜欢我的分享，请点击关注，欢迎评论并转发。让我们一起说说自己喜欢的美食，一起提高厨艺。

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