春暖花开，

出门踏春

挖野菜的好时节。

去哪儿能挖到野菜？

近期，微博、微信朋友圈被

不少挖野菜的信息“刷屏”。

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在咱们宜昌，有香椿、节节根、地米菜、野韭菜等多种常见的野菜。三月起，就能看到一大波去挖野菜的人了！话不多说，乡间地头走起来！

香椿

大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，作为春季蔬菜的代表——香椿，是宜昌人最爱的“春菜”。

掐香椿头，制作香椿炒蛋、炸香椿、香椿饼……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。

【做法】洗净后，可炒食，市民常做香椿芽炒鸡蛋，或者加入酱油、香醋等作料凉拌。

【小贴士】香椿具有清热利湿、利尿解毒等功效。

节节根

节节根是宜昌人最喜爱的一道野菜。节节根气味特异，有很高的营养价值，除含有蛋白质、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等入药。

【做法】凉拌节节根，把野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。然后用清水淘洗，胡辣椒撒在节节根上，再加上酱油、醋、白糖、葱蒜等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。

【小贴士】节节根具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等功效。

地米菜

地米菜又名荠菜，为十字花科植物，是一种宜昌人喜爱的野菜之一。荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。

【做法】春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法。

【小贴士】地米菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜，多生长在山区，喜生于浅山区向阳地块。

【做法】常做凉拌，洗净后加入自己喜好的作料，还可以清炒，或加工成干菜。

【小贴士】全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

马苋菜

马苋菜又名马齿苋，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。

【做法】既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

【小贴士】马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

紫贝菜

紫贝菜多做药用或菜用。它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。

【做法】民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

【小贴士】紫贝菜具有治疗咳血、血气亏、支气管炎、中暑和外用创伤止血等功效。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹，生长期较长，春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。

【做法】水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。

【小贴士】水芹菜性凉，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

野韭菜

野韭菜又名山韭，多在山林、坡地生长，喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮，其食用期很短，也就是3-4月份。

野韭菜味道好，富含维生素C和铁，咱们宜昌人最喜欢用它包饺子或制作成鸡蛋炒韭菜食用。春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。

【做法】野韭菜可炒食、汤用或作馅。市民常做野韭菜煎鸡蛋、野韭菜鲫鱼汤，这些不但味道鲜美，而且对食欲不振等症有作用。

【小贴士】野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。采摘时要仔细辨认，千万不要跟有毒的铃兰和秋水仙搞混了！

采摘线路：

1、点军紫阳路线：江北——夷陵长江大桥——朱市街——紫阳

2、点军桥边土城路线：江北——夷陵长江大桥——点军坡——桥边——土城

3、西陵峡口路线：城区——浇二——三游洞——三峡人家

春天吃野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

5、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

6、久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃

靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

8、需要浸泡的野菜

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

温馨提醒：不要随意采吃野菜，小心中毒哦！

来源 | 三峡日报微信

编辑 | 静怡

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