天水特色美食

世间万物，沧海一粟，唯有美食不可辜负。拥有上千年文化的古城，走过岁月的巷子，让我们一起探索传承的美味。

天水呱呱

如果说兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的话，那么天水的清晨一定是从一碗呱呱开始的。呱呱是一种流传于甘肃天水市的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”，以香、辣、绵、软著称。2017年，天水呱呱制作手艺被纳入第四批甘肃非遗文化名录。

天水呱呱又称为桥面疙瘩或者桥面块块，但是人们常喊呱呱，用天水话解读就是“锅巴”的意思。天水呱呱的品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。呱呱的制作需要这几个过程：选材料、磨浆、过滤、慢煮、搅拌、捏制、配料。

“八大碗”

说起天水八大碗，就让人不由想起年的味道，老人们常说：过年如果没两个蒸碗子、扣碗子，那这个年就过得没意思，在物资匮乏的年代，往常只有在宴席上，才能品尝到正宗的“八大碗”，如今成为天水人过年餐桌上的必备佳肴。

“天水当家菜，八碗待贵客”一碗红烧肉、一碗黄焖鸡，一碗炖豆腐、一碗烩粉条，一碗里脊、一碗糟肉，一碗杂烩、一碗八宝饭。

作为著名的大众菜肴之一，红烧肉独占鳌头，几乎各种菜系都少不了它。天水红烧肉采用肥瘦相间的五花肉，用老砂锅熬制而成，做出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，香甜松软，入口即化——作为八大碗的头道“硬菜”，当然也要具备天水的独特。

黄焖鸡作为老式菜系中不可忽视的一员，自然是不能缺席了——天水八大碗中的黄焖鸡，选用上好的土鸡肉，搭配花椒、葱姜、青椒、土豆、香菇等食材焖制，砂锅收汁，汤鲜色亮，香气浓郁，味道鲜美，是天水传统菜式里必不可少的一道本土原生态美味。

让普通的食材变得不普通——天水八大碗的炖豆腐制作方法大有讲究：取上等豆腐，加水煮去豆浆气，换用瓦罐重煮，依次加如料酒，麻油等调味品，放入笋片、香菇，栗子等食材，配上天水独有的酸菜烧制而成，吃起来清爽滑嫩，是一道老少皆宜的美食。

烩（炖）粉条是北方常见的烩菜，制作简单，只需要有白菜，粉条，五花肉沫和少量调味品——逢年过节，天水老百姓用烩粉条就着槽肉、烩菜，还有发面馍馍和馒头，这顿节饭才算完整！简单的饭菜滋润着一代又一代天水人，包含着他们的酸甜苦辣。

酸辣里脊可谓是八大碗中最考验厨师手艺的一道菜品——经过剁、裹面、高温油炸的里脊肉，大火烹制后淋上高汤，搭配天然木耳、玉兰片，红绿辣椒等，吃起来酥烂鲜美，在过节琳琅满目的菜品中，受到天水本地居民尤其是老人们的欢迎。

糟肉是陇原大地上一道色香味俱全的传统名肴，挑选皮薄肉细的方块状五花肉，切成片状，用糟豆腐、白酒等均匀涂抹肉片，上锅蒸熟调味制成。糟肉肥而不腻，甜香软鲜，让人回味无穷。在天水做客时，如果主人家为你端上了一碗糟肉，那就是受到了贵宾的待遇。

天水杂烩历史文化非常悠久，制作过程讲究——肉丸子要长煮不烂，夹沙要紧实饱满，响皮要柔韧有嚼劲。杂烩的灵魂在于汤，汤要肉汤，配上葱花、香菜、木耳等，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，是天水人在外吃饭时，必点的一道老天水菜。

八宝甜饭是天水节庆、席面上不可缺少的一道菜——将糯米煮成半生后拌入糖和匀，精心摆放上葡萄干、果脯、樱桃、红绿丝、大枣、莲子、核桃仁、桔子瓣等装入大碗中蒸熟，下笼蒸热后把碗中的米饭倒扣盘中浇上糖汁，一道香甜软糯的八宝饭就做好了。每逢过年，天水家家户户的年夜饭餐桌上必定少不了一例八宝饭，希望来年生活甜蜜美满。

浆水面鱼

浆水面鱼是天水的风味小吃之一，“锅鲰”（天水方言）是面鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。主要由玉米面和豆粉面制作而成，天水人都称它为锅鲰（谐音），因这种面食外形像小鱼儿，故有了“面鱼”这个好听的名字。

天水馓饭

天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。馓饭不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。

美食和美景，可以抵挡你的悲伤和迷惘。

去一座城，找一条小巷，待在一个安静的角落，点几道特色菜，喝一瓶美酒，享受短暂灵魂的自由，回首往昔，人生最美亦不过如此。

最美中国行，天水欢迎您！

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