“秋有棱，葵有角，秋葵牛肉美味出新高度”

这道菜吃起来，秋葵会产生粘液，糯糯的口感，首次尝试的人可能不太适应。但是牛肉爆炒后带有的浓汁恰巧中和了糯，薄牛肉片卷起一小颗秋葵。送进嘴巴前，蘸满浓浓的牛肉汁，素的荤的的一满嘴，你会情不自禁的飘飘然。十几颗秋葵，近一斤的涮牛肉，自己一个人，“嗷~~~”请允许我叫三声。

01 秋葵长啥样

秋葵，初见在北方。那时候在超市里面看到这一个个形似尖椒的家伙，就没产生多少好感。比尖椒小，又有棱有角，像极了中等身材的绿辣椒，却没有尖椒那般圆滑可爱。自然，这种“新品种”就被冷落了好长一段时间。

我的冷落和大妈大爷对其的热衷形成了鲜明的对比。超市逛多了，发现秋葵和春笋、香椿苗一样成了特别欢迎的应季菜。受欢迎的程度只要看看早上7点时秋葵摊前那一圈的大爷大妈就知道的。所以后来的我还是湿了鞋，抑制不住猫的好奇心，默默的买了几根。

02 大葱盖肉腥

秋葵这种低脂优质蔬菜就不用过多的处理了，洗净焯水，煮熟后乘出来备用即可。

牛肉单独处理。想着拿牛肉片卷起秋葵一起吃，所以买了切好的涮牛肉片。这是第一次买涮牛肉片（不喜欢买加工过的牛肉，总感觉是骗局），也是第一次拿涮牛肉片来当小炒。肉类我在处理的时候必须要焯水，如果不焯水就要加强蒜强葱和料酒去腥味。这次选择的是强葱，大葱一整根，半蒜半葱，热油起锅。

03 爆炒涮牛肉片

后加入生（老）油调色、蚝油增鲜、胡椒碎提胃和白糖细腻口感，盐和鸡精最后调味。锅中留些许水，最后出锅前用木薯粉勾芡。稠稠的感觉特别能让人食欲爆发。

摆好秋葵，缠上牛肉片，最后浇上稠稠的一层浓汁。秀色可餐有没有。

“嗯~”熟悉的爆炒牛肉，陌生的清煮秋葵。伴随着弄弄的浓汁入口，一种异国味道的结合的赶脚，糯糯软软，牛肉的嚼劲，充分满足了味蕾。

不过初次吃着整个秋葵，第一口咬开，秋葵里面的圆圆的籽还有点吓人。这种大籽按我的习惯是要掏掉的，像木瓜的籽、南瓜的籽。但是这小小秋葵掏起来比较费劲，所以很多人都懒得费那功夫。不过这籽吃的时候没赶脚，但看见还是会吓一跳。难怪有言道：用刀从将其纵向劈开，怕是能唬住不少远离庖厨的食客。

在南方生活的时候，都没听过秋葵是啥，还有好多新的品种都是来北方后才知道的。

我发现北方和南方的产物还是差了好多，以前不走南闯北，以为一个中国这种差异化不会那么明显，后来深入生活后才发现真的差别好大（too naive）。特别是操持厨房，接触到原材料后，这种感觉越加明显。我这经常逛的还是超市，估摸着要逛一些年代悠久的农贸市场估计更体验的更深。

大城市里面典型的农村市场比较少了，受农村城市化的影响，越来越多的现代集贸出现了，超市，蔬菜集贸，取代了原有占地大、脏差乱却新鲜丰富的早市市场。丢失了历史和几代人人的文化，带来的是现代化效率。社会发展之趋势，像洪水，挡都挡不住。

后来为了体验当地生活文化，我只要到一个地方一定要去逛逛那边还有的早市。时间越悠久的早市越有韵味，很多本地人的生活宝典都深藏在早市的各个角落。

这点保存的比较好的在欧洲，欧洲作为发达的国家，早市这种古老的售卖形式仍然保持的非常传统，固定时间，固定地点，不同的呦呵，不同的卖家，传递出来一样的文化。这种对传统的尊重和传承同样可以从欧洲众多保存完好的古建筑里面就可以窥出个究竟来。

有幸在旅欧的时候，和WQ一起去过Munich的早市。Munich的早市都是固定时间举行，每周二举行一次，时间特别早，过了早上10点基本就没几家上架在售卖了，大家都准时相约于此，多有点过了这村没这店的感觉。

早上有各种各样的农贸商品，奶制品，肉制品，都是从周边农场当天运来的新鲜生鲜。出来生鲜还有各种零食、好多手工艺品，小小的一个区，基本都在这个早上集中到这里来了，一片安详生活中稍有的热闹和喧嚣。

小时候我也跟奶奶一起赶过早市，要起个大早，首先赶上开往集市的三脚猫。然后一嗒嗒二嗒嗒的奔向市场......说起来马上有画面了，一种难得的纪念。

小时候不懂得去关注生活细节，现在发现失去了才想到回来珍惜。农贸市场还是应该多体验体验，能感受到不少东西。

我 ，是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

Episode 88

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