8月开渔期一大批梭子蟹要上市，机智的我先做个攻略出来供大家参考。

梭子蟹的鉴别

如何挑选好的梭子蟹

梭子蟹的花式做法

梭子蟹的鉴别

梭子蟹属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，我们最常见的是“三疣梭子蟹“。也叫白蟹、枪蟹。头胸甲呈梭子形，两侧有长棘，胃、心区有三个明显的疣突。体色会随周围环境变化，呈现暗紫色/蓝绿色，有青白色云斑。

梭子蟹属于杂食性海蟹，吃贝肉、小鱼虾和海藻。主要分布在日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域。梭子蟹因为壳薄、腿长、眼睛大，还具有粗壮的大螯，最后一对副肢退化成了又扁又圆的游泳足。因此英文名又叫swimming crab。

我们平时吃的梭子蟹是统称，其实来自梭子蟹属、青蟹属等不同属类。

三疣梭子蟹是市面上最常见的梭子蟹品种，每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最肥美，蟹肉洁白，肉质细嫩，口感清甜。

红星梭子蟹：俗称三点蟹、红点泳蟹。壳灰绿色。头胸甲下方有三个眼斑，体型偏小，口感不如三疣梭子蟹。

口感：三疣梭子蟹>远洋梭子蟹>红星梭子蟹

拟穴青蟹：俗称青膏蟹、红蟳。背甲淡青绿色，头胸甲三角形，体型偏小又叫小肉蟹。关于青蟹和黄油蟹，可参考这篇文章

怎样挑选梭子蟹

先根据自己的需要分辨公母：每年阴历十月前吃母蟹黄，后吃公蟹肉。阴历十月前母蟹膏黄肥满较为好吃，此时公蟹的蟹白胶质少不鲜美。到阴历十月以后蟹黄大多都长成了子，肉也变少，而公蟹白胶质增多非常鲜美；二母蟹是还没发育完成不具备繁殖能力的小母梭子蟹，会长黄但不会变成膏。

背部呈现青色且坚硬，腹部饱满厚重。蟹小腿腿部坚硬，很难捏动的比较肥满。而个头大的梭子蟹成长时间更长，累积的蟹黄更多。一般2-3年的母蟹蟹黄比较多；

腹脐：好蟹一般腹脐呈现浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；母蟹的盖两边尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄越多。在中秋节前后蟹黄较多。

梭子蟹的吃法

海蟹的细胞内会储存游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压，这就是为什么海蟹比河蟹鲜美的原因。

海蟹离开海水大概几小时就会死掉，所以内陆很难吃到新鲜梭子蟹，都是以河蟹居多。

如果内地想吃到梭子蟹等海蟹，需要在运输途中会自动循环过滤海水，控制氨氮指标和溶氧量，确保梭子蟹有充足的氧气和干净的水质，并且车厢温度全程控制在12度左右，让梭子蟹保持在休眠状态。才有可能真的让梭子蟹活下来。

而死的海蟹在短时间内是可以吃的，死河蟹是万万不能吃的

河蟹尤其是大闸蟹死亡后胃肠道的消化菌群迅速消化肌体组织同时释放毒素，海蟹也会但相对缓慢，故大闸蟹死亡后短时间已不适合食用，而海蟹死亡后相对可以坚持稍长时间。活冻食品安全没问题，但影响品质。

至于制作方法：

比如清蒸

红膏呛蟹

梭子蟹炒年糕

能同时满足紧致鲜美的肉质 细嫩爽滑的口感 肥美丰满的膏黄 经济实惠的价格的怕是只有梭子蟹本蟹了。多吃不会胖还更有营养呢

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