按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。
冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。[1]口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。[2] 唐山菜较接近鲁菜。[3]冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。[4]直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。[5]在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。[6]塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。[需要更好来源]做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，[7]还有干烹、香烹等。[8]冀菜代表菜品[编辑]冀东沿海菜：
芙蓉燕菜水晶鸡片京东板栗鸡酱汁瓦块鱼玉带腰子栗面饽饽棋子烧饼鸿宴肘子海参扒肘子酱汁瓦块鱼红烧裙边二龙戏珠玉带虾仁玉带腰子合腹龙珠金钩玉柱一品丸子普酥鲤鱼白玉鸡脯芦花鸡万里香烧鸡刘美烧鸡栗面饽饽金汤血燕鱼翅羹京东乳香扣肉翡翠一品笋玉瓜藏宝鲍贝玉子金砖京东小酥鱼京东特制醋肠肉烧冬笋煨肘子酱烧 茄子酱汁瓦块鱼八袋鱼（章鱼）炖肉鸡蛋摊面条鱼葱爆鳕鱼鸡蛋（赛螃蟹）皮皮虾肉水饺冀中南平原菜：
金毛狮子鱼芙蓉燕菜香酥鸡金凤扒鸡拔丝雪梨小白龙过江崩肝热切丸子栗子扒白菜八珍豆腐南煎丸子雪桥八仙霸王肉敬德访白袍燕风楼红肠燕风楼包子驴肉火烧缸炉烧饼平天转饺子无极饸饹红星包子中和轩蒸饺直隶官府菜：
李鸿章烩菜鸡抓白菜鸡里蹦阳春白雪荷包里脊曾蹦鱼锅包肘子国藩代蟹相先生豆腐清蒸炉鸭总督豆腐芙蓉鸡片芙蓉鱼片直隶海参直隶全爆黄袍豆腐侉炖鱼南煎丸子桂花鱼翅芴板干贝加板鱼肚西法鹅肝玉带鱼卷槐茂太平菜塞外宫廷菜：
化子山鸡烤全鹿龙舟鱼山盟海誓香酥野鸭鹿血金银羹改刀肉掌上明珠鸡丝长寿菜滑炒山鸡片金银燕菜扒熊掌烤全鹿八仙过海本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决