教你做家常软面馅饼，1斤面8两水，教程步骤详细，简单易学。

中国的面食文化博大精深，它融入了上下五千年劳动人民的智慧结晶。一碗面粉在她们那双巧手下幻化成了各式各样的面食，比如包子、馒头、花卷、烙饼、馅饼等等，花样太多，大概有上千种都不为过。

我最喜欢吃的还是口感比较蓬松暄软的面食，尤其是软面馅饼，它表面金黄，饼皮外酥里软，馅心鲜香，有面有菜还有肉，吃着特别的过瘾。一说软面馅饼，那肯定面是要特别软的，1斤面8两水它的含水量是很高的，所以制作出来的饼就会很软，而且好吃。面的含水量太高，所以它不好操作，好多人因此非常头疼的，下面我们就一起看一下它的详细操作步骤。

——【软面鸡肉洋葱馅饼】——

—》面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖3克、食用油10克、30度的温水400克。

—》馅心部分

主料：鸡脯肉、洋葱、五花肉。

辅料：大葱、姜、蒜、辣椒。

调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒粒、蚝油。

第一步【和面】

1、把称量好的面粉、白糖、泡打粉一起放入盆中，用筷子搅拌均匀；把酵母放入少量的温水中发酵5分钟。

2、酵母发酵到时间后，倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌，再把另一部分的温水也慢慢倒入面粉中，搅拌成均匀的大面团。

3、给面团中倒入5克的食用油，下手揉制成一个不太光滑的面团即可，因为面团太过柔软，我们只要把面团揉制均匀即可。然后封上保鲜膜，醒面30分钟备用。

第二步【处理馅心】

1、把鸡脯肉、洋葱、姜清洗干净，鸡脯肉剁成肉泥，洋葱切成小颗粒丁，姜切末。

2、接下来我们再准备葱油部分的，把大葱、姜、蒜、辣椒、五花肉清洗干净，大葱切小颗粒，姜、蒜切末，五花肉也切成小颗粒，辣椒斜刀切成就行。

3、锅中倒入食用油，开火，放入五花肉，小火煸炒至五花肉表面微黄出油后，倒入葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒继续小火慢慢煎炸制料头表面金黄，然后关火备用。

第三步【调制馅料】

1、把切好的洋葱、鸡肉泥、姜末放入盆中，再放入生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油、盐调味。然后倒入制作好的葱油，把花椒粒挑出，其它料头一起倒入，搅拌均匀。

第四步【醒发好的面分成小剂子】

1、面醒发好后，给表面涂上一层食用油，防粘，然后移至到案板上，稍微整形，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，松弛5分钟备用。切记醒发好的面不用揉制，稍微整形揪成面剂子就可以了。

第五步【包制馅饼】

1、面剂子松弛到时间后，拿起一个小面剂子，不用擀制，用手压平，中间放入馅心，把馅心用勺子压紧实。

2、从面皮的边缘处拉伸，像包制包子一样的手法，把它包好，收口，多余的面头揪下来即可，然后用手把饼胚从中间压平，这样馅饼胚就做好了。

第六步【烙制馅饼】

1、热锅凉油，油烧热后，放入馅饼胚，可以根据锅子的大小，再把饼胚从中间压扁平一些，方便成熟。

2、盖上锅盖，烙制2分钟，然后翻面，继续盖上锅盖再烙制2分钟，再翻面，等两面烙制金黄，用铲子压一下馅饼中间，能够迅速弹起，馅饼就成熟了，即可出锅。

就这样我们的软面馅饼就做好了，它表面金黄，还蓬松暄软，吃起来外酥里香，很是美味。因为我们的面团是1斤面8两水，因此面团的含水量特别高，在包制的时候，可以给手上涂抹一点食用油或者是清水，这样制作起来就不粘手了。大家要是喜欢，不妨试试做来吃吧。

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