大年三十的年夜饭，又名一年一度的厨艺考试又要到了，大家都准备了什么拿手活儿应考呢？

中国人对于过年的仪式感，大多都摆在了餐桌上，为朋友或家人的团聚“露一手”，是一年到头最隆重的事情。

今天，阿信就助力大家完成“年夜饭”这道家家户户都需要的“考试”，并且比起那些千篇一律的热门大菜，今天阿信给大家准备了几个绝对不会雷同的特色菜。

保证爸爸妈妈爷爷奶奶阿姨姑姑大爷都把你夸成一朵花儿。

食材：

新鲜九孔鲍......15只

调料：

话梅......10颗

碎冰糖......100克

蒜......5-6瓣

干辣椒......10根

酱油......100毫升

米酒......50毫升

做法：

1. 将话梅、碎冰糖、干辣椒、酱油、米酒、500克水放入锅中，小火煮开，放凉备用。

2. 将蒜洗净拍碎，九孔鲍浸泡去掉沙和杂质。

3. 大火煮开水，放入鲍鱼煮1 分钟，过凉水再冰镇，冰镇约15 分钟后沥干水分。

4. 容器内放入鲍鱼，放上拍碎的蒜，淋入调好的酱汁（包括调料），密封放入冰箱冷藏 6小时后即可食用。

小tips：

1）冷泡九孔鲍咸香微辣，又有话梅和冰糖的清甜，冰镇过后，非常清爽开胃。

2）摆盘对这道菜来说是点睛之笔，如将鲍鱼分两层摆成花朵状，菜品的呈现效果会更好。

食材：

猪肚（煮熟）......300克

榨菜丝......100克

金针菇......100克

调料：

酱油......15毫升

辣油......30克

日本芝麻酱......15克

蒜泥......5克

凉拌醋......10毫升

白砂糖......10克

葱......1段

小米椒......2根

做法：

1. 熟猪肚切成丝状。榨菜丝用冷水漂洗干净。金针菇用开水焯后浸泡冷水，控干水分备用。葱切丝，小米辣椒切丝。

2. 将调料部分全部拌匀。

3. 所有食材拌匀放在盘中，淋上酱汁，享用前拌匀即可。

小tips：

由于榨菜本身有一定咸味，所以无须再加盐调味。

食材：

肩里脊肉......300 克

卷心菜......适量

西红柿......适量

调料汁：

清酒......2 大勺

酱油......2 大勺

白砂糖......1 大勺

苹果（切碎）......2 大勺

生姜（切碎）......1 小勺

小麦粉......适量

色拉油......适量

做法：

1. 在碗中倒入清酒、酱油、白砂糖，将去皮苹果切碎，将生姜切碎，搅拌均匀成调料汁。

2. 在盘中放入小麦粉，猪肉两面裹上小麦粉，抖落多余小麦粉。

3. 煎锅中加入少量色拉油加热，放入处理好的猪肉。开中小火，不翻转肉片，将一面煎至金黄。

4. 待一面煎至金黄后，再翻面，用同样的方法煎另外一面。

5. 将调料汁搅拌均匀后，一次性浇在猪肉上。

6. 用筷子使猪肉均匀蘸取酱汁，将酱汁煮至收汁。

7. 在盘中放入切成丝的卷心菜和切块的西红柿，最后盛入猪肉装盘。

小tips：

小麦粉不宜裹太多，少量薄薄一层即可。

食材：

牛腱子肉......500克

洋葱......半个

胡萝卜......1根

培根......2片

蘑菇......4个

调料：

勃艮第黑皮诺红酒......400毫升

月桂叶......1 片

百里香......2枝

欧芹叶......适量

蒜......2瓣

高汤......600毫升

盐......3克

黑胡椒......2克

肉桂粉......2克

黄油......10克

橄榄油......2汤匙

做法：

1. 将欧芹、月桂和百里香捆扎成一束，蒜瓣去皮后切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜切块。

2. 将1的食材放入容器并加入红酒，加盖冷藏一夜。

3. 取出腌制好的牛肉，分离出汤汁，挤出牛肉多余的水分，用厨房纸擦干表面，以盐、黑胡椒调味。在煎锅中放入黄油和橄榄油加热，将牛肉煎至表面金黄，盛出备用。

4. 将冷藏好的洋葱、胡萝卜倒入锅中煎香。

5. 将牛肉、蔬菜、香草束和滤出的汤汁放入锅中加热，加入番茄膏、蒜泥、牛肉高汤，搅拌并煮沸（如有浮沫，用勺子滤出）。家里有烤箱的，可以放入160°C的烤箱中烤约2.5小时，没有烤箱的，煮至牛肉软烂。

6. 培根切段、蘑菇切片，煎锅内再带入少许黄油，将培根煎香，再加入蘑菇煎2-3分钟后倒入炖锅内，煮至汤汁浓稠，最后以盐和黑胡椒调味，撒上欧芹碎即可上桌。

食材：

螃蟹......2-4只（肉蟹即可）

洋葱......半个

鸡蛋.....2个

调料：

香油......10毫升

酱油......15毫升

白砂糖......30克

醋......22.5毫升

面粉......适量

蒜......6瓣

植物油.....适量

葱.....1段

小米椒.....4根

做法：

1. 螃蟹洗净剁块，处理干净，洋葱洗净切丝，蒜切小块，辣椒洗净切段，葱洗净切块，鸡蛋打散。

2. 锅中加入大量的植物油，油温合适的时候，加入蘸过少量面粉的螃蟹，大火油炸1分钟左右翻面，淋上打好的鸡蛋液一起炸熟，起锅沥油。

3. 锅内倒15毫升植物油，放入蒜、辣椒、洋葱大火炒出香味，再加入醋、酱油、白砂糖和适量的水，放入炸好的螃蟹、葱段，翻炒一下即可盛出。

小tips：

1）测试油温可拿干净的木筷戳在油中，筷子周围冒小气泡，此时油温为160~180 度，是比较适宜油炸食材的温度。

2）炸海鲜的油不能重复使用，所以炒螃蟹时需要重新倒油。

食材：

新鲜石斑鱼......50克；红鲻鱼......50克

虱目鱼......50克

黑虎虾......20克；带子......20克；贻贝......20克

鲜鱿鱼......20克；螃蟹......2只

白洋葱......1颗；胡萝卜......1根

西芹......3根；番茄.....1颗

绿芦笋......10克；小土豆......10克

调料：

大蒜......4瓣；生姜......30克

罗勒叶......1把；百里香......5克

白兰地......100毫升；米酒（或清酒）......100毫升

橄榄油、有盐黄油......适量

白葡萄酒......50毫升；鲜奶油......50毫升

海盐......20克；黑胡椒粒......20克

黑胡椒粉......5克；番茄膏......3汤匙

欧芹......5克；香菜......1把

鸡高汤......适量

做法：

1. 将所有海鲜食材清洗干净，鱼类去骨（鱼骨备用）、取肉切片。螃蟹取出蟹黄，对切。洋葱、胡萝卜、西芹切大丁，大蒜、生姜拍散。

2. 锅中加入橄榄油、黄油混合均匀，爆香大蒜、 生姜，下洋葱、胡萝卜、西芹大火炒香，加入黑胡椒粒。

3. 转中火，下螃蟹、鱼骨、加入番茄膏与捏碎的番茄，一同拌炒。

4. 待海鲜飘出香气，淋上白兰地、米酒， 转中大火继续翻炒，使酒精完全挥发。加入鸡高汤、罗勒、香菜，炒匀后倒入清水至淹没食材。炖煮40分钟后， 过滤所有残渣，留下汤汁。

5. 将炖好的海鲜汤倒入汤锅中，保持中火，持续收汁约20分钟，转小火，续煮10分钟。

6. 依次放入各色海鲜料（鱼片、虾、贝类等），以汤煨熟。淋上蟹黄、鲜奶油，以海盐及黑胡椒粉调味。

7. 最后以煮熟的小土豆、芦笋、 罗勒叶装饰。完成。

小tips：

1）不必拘泥上面的食材，绝大多数脂肪含量低的白身海鱼和带壳海鲜都适合用来做这道汤。

2）鱼头记得去掉，不要熬汤，否则会腥。

#今日份话题#

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