葛洪是我国著名的道教理论家、医学家和养生家，有段时间他在茅山抱扑峰修道炼丹，炼丹的原料有丹砂、雄黄等毒物。炼丹终日烟熏火燎，空气中弥漫着有害气体，弟子因此出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结、红疹等症状。葛洪用尽办法但都没有治好。后寻到茅山上漫山遍野的一种青藤，葛洪将葛根青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，榨出的白液清秀中略带甘甜，煮熟了端给两个弟子喝，没几天弟子的病就全好了。

葛根如白茹渣似丝麻，药用可清热解毒祛燥消疹，食用可充饥，织布可遮衣。葛洪以后又用葛用来治头痛中风、疗疮解毒，解民间疾苦，人们为了纪念葛洪就把这种野草取名葛，药用其根，这就是本期我为大家介绍的重要--葛根。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，葛为豆科葛属多年生全草落叶藤本攀缘植物，葛根又名野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。主产于湖南、江西、浙江、河南、广东、广西、四川、云南等省区，习生于丘陵、山坡、川谷和路旁，性喜温暖湿润的气候和深厚、疏松、富含腐殖质的砂质壤土。全世界葛属品种有40余种，大都分布于温带及亚热带地区，我国有11个葛属品种，药用资源十分丰富。

春生苗，引藤延蔓，长二三丈，取治 ，各以地土之宜，以别精粗美恶耳。叶有三尖，似枫叶而长，色青翠，七月开花成穗，累累相缀，紫粉色，似豌豆花，结实似小黄豆，荚上有毛，荚中之子，绿色而扁，似盐梅核，生嚼腥气，即本经所谓葛谷也。根大如臂，外紫内白，长八九尺，以入土最深者良。五月五日，采根曝干。

葛根栽培品多在2～4年挖采，在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。采挖时应挖大留小，先割去茎藤，挖出块根，切下根头作种，刮去粗皮后切成1.5～2厘米厚的斜片，或对剖后切成1.5～3厘米厚的块子，迅速烘干。收获和留种葛根可当年采挖，也可第二年采挖。一般11-12月份采挖淀粉含量最高。

煨葛根为先以少量麸皮撒入热锅内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时，随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色为度。取出筛去麸皮，凉透。生葛根偏于发表解肌，解热生津，透发麻疹。适用于外感发热头痛、项背强痛，麻疹初期发热畏寒、疹出不畅，以及热病口渴或消渴证等。煨葛根则善升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升，而有止泻作用。适用于脾虚泄泻和湿热泻痢。

葛根全身是宝，根、茎、叶、花、种子各有其用，一点都不浪费。葛根可直接食用，亦可粗加工成葛根和深加工制成葛根系列食品和药品。葛叶对血液有净化作用，可用其制饮料。葛花能解酒醒脾，可制成醒酒汤。葛藤经蒸煮、发酵、漂洗可制成洁白的葛麻，用于编织和制作精美的工艺品。

药店常见的品种有野葛和甘葛，二者都是分布于江南省区。柴葛又称药葛，其根较肥大圆形，味苦甘、黄褐色，含葛根淀粉12%，异黄酮每100克达到22毫克。粉葛又叫甘葛，其根特别肥大，含粉率在30%左右。因含葛粉多而得名粉葛，又因味甘甜又称为甘葛。概括来说就是葛根淀粉含量高，柴葛根有效成分多。

葛根首载于《神农本草经》，列为中品，医圣张仲景的《伤寒论》《金匮要略》均有使用，创立了“葛根汤”、“葛根芩连汤”等名方，2005版《药典》将柴葛根被确定为正品葛根入药，而粉葛根只能用作食物禁止入药。笔者走访各大药店，很多还是销售粉葛根，并且存在混卖混用。

“主消渴”也就是功效中的“生津”，这一类疾病古今医家多用粉葛根，如张锡纯、施今墨等在辨治消渴时均使用粉葛根。中医治疗消渴的很多药物含淀粉或粉质较多，认为具有生津功效，如山药、天花粉等。陶弘景《神农本草经集注》说：“葛根解温病发热。南康、卢陵间最胜，多肉而少筋，甘美。”这里的“多肉、少筋、甘美”正是粉葛根的特征。一般认为粉葛根在生津方面优于柴葛根，常用于治疗糖尿病，或热病表症而有无汗口渴之症。

葛根亦有“解肌”之功效，用于治疗“项背强几几”，即风邪束表，郁滞经络导致的项背不舒；也常用于治疗颈椎病。葛根的主要成分葛根素、葛根总黄酮能够扩张血管，解除痉挛，改善微循环，从而缓解症状。因此柴葛最适宜于表症而有项背发紧，亦对于高血压头疼和冠心病心绞痛有良效。现代研究葛根素能扩张冠状动脉，降低血压，减慢心率，降低心肌耗氧指数而无明显负性肌力作用。可降低胆固醇和血黏度，改善微循环，保护心肌。用于心肌梗死、心绞痛、视网膜动静脉阻塞、突发性耳聋的治疗。葛根异黄酮能够收缩平滑肌、增加冠血流量、抑制血小板，凝集降血糖等作用。

干葛，辛甘性平，轻扬升发，轻宣解肌升阳，入阴阳经，能鼓胃气上行，生津止渴，其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻圣药，兼入脾经，脾主肌肉开腠发汗，清气在下则生飧泄。葛根能升阳明清气，解肌退热为治脾胃虚弱泄泻之圣药。

盖之其用有四∶发伤寒之表邪；止胃虚之消渴；解酒中之奇毒；治往来之温疟。

风药多燥，葛根独能止渴者，以能升胃气，入肺而生津耳。解阳明肌表之邪，甘凉无毒，鼓胃气升腾而上，津液资生，若云火郁发之，用其升散，或治痘疹不起，赖以宣疏，欲缓其性可煨，治泻则煨熟用之。

千杯不醉葛藤花，更有万龄葛花汤。解酒葛花为最，其花并小豆花干末，服方寸匕，饮酒不知醉。葛花为豆科植物葛的干燥花，其味甘性微凉，归胃经，具有解酒醒脾之功效，适用于伤酒发热烦渴，不思饮食，等病症。《本经逢原》云：“葛花，能解酒毒，葛花解酲汤用之，必兼人参。但无酒毒者不可服，服之损人天元，以大开肌肉，而发泄伤津也”。现代研究葛花含有乙醇脱氢酶，可以使乙醇分解成乙醛。所以喝酒之前可以引用葛花来保肝解酒，更为有趣的是喝完酒之后可以饮用葛根茶，因为葛根中含有乙醛酶，可以让乙醛分解成乙酸，从而迅速排出体外。需要注意的是葛花泡水只适用于轻中度醉酒，对重度醉酒和酒精中毒无效。若出现休克、昏睡等症状应尽快就医。

葛根因有解表利便之功能，孕妇固当忌投，有故亦能无殒。血痢温疟，肠风痘疹凡斑疹已见红点，不可更服。上盛下虚之人须斟酌用之。

葛根，澧、鼎之间，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎汤使沸，后擘成块下汤中，良久，色如胶，其体甚韧，以蜜汤中拌食之。擦少生姜尤佳。

我国传统葛粉加工是将采挖的葛根用清水洗净后，刮净表皮，切块切条切成花生粒大小，打成浆泥，把葛根浆泥装入纱布袋内挤压过滤，分离出纤维和淀粉乳，把淀粉乳置于池内自然沉淀，分离出的淀粉自然晒干，即得葛根纯粉。

葛粉具有很好的丰胸功效，内含大量异黄酮（葛根异黄酮又叫植物雌激素），它不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用。葛粉重异黄酮能模拟内分泌诱导素，并对乳腺、腺泡这些靶细胞进行有效作用，促使其新陈代谢的速度加快，可以促使乳腺及腺泡发育增大，异黄酮能够对体内脂肪进行合理的导向排序，也就是让身上其它部位让的脂肪转移并积骤在胸部，可以引导脂肪在胸部堆积，异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，能够帮助和支持乳房再现挺拔，恢复乳房皮肤的弹性。

需要注意的是药店销售的葛根粉大多为干粉葛根加工成粉状，这与葛粉虽同出一源然不是一物。

随着女性年龄增长，体内下丘脑—垂体—性腺轴的平衡被打破，出现失眠、多梦、头晕、目眩、烦躁、不安、猜疑、优郁等症状。这就是更年期综合症。葛中含有丰富的黄酮类物质和葛根素，经常吃野葛食品能姿容养颜。促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩，有效缓解更年期症状。

现代社会充满竞争，每一个男人都承受着巨大的压力，人与人四肢都差不多，最大的区别是智力，所以时刻保持一个清醒、敏捷的头脑至关重要。葛根可以显著改善脑部血液循环，黄酮类物质能增加脑及冠状血管的血液流量，增加微血管运动振幅。葛根素可使冠状血管阻力下降，冠脉流量增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明显的抗心率失常作用。

野葛完整的多呈圆柱形，商品常为斜切、纵切、横切的片块，大小不等，呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。无臭，味微甜。

粉葛呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，长12～15cm，直径4～8cm；有的为纵切或斜切的厚片，大小不一。表面黄白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重，质硬，富粉性。

按种植环境可以分为野生和家种。野葛与种植葛相比最明显的区别就是直径大，含粉少，纤维粗。野葛剖开后似柴一样粗老，嚼食后渣多。种植葛切开后较嫩，嚼食少渣。由于野生葛根有效含量高，正常情况下表层会轻微氧化，颜色多偏浅黄或者黄褐色。

科学研究发现五年生葛根葛根素和异黄酮含量分别为4%和7%左右。葛根素和异黄酮总量11月份显著高于其它月份，因此野葛适宜采收期确定为11月份。葛根素和异黄酮含量的顺序均为:5年生根＞2年生根＞1年生根＞粉葛。野葛中粗纤维含量是粉葛的三倍，二者具有显著性差异。蛋白质含量为野葛块根大于粉葛块根。 所以一般都是认为柴葛根药效要高于粉葛根。

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