位于潮州东岸的潮州湘桥区意溪镇，是广东省民间文化艺术之乡，潮州大锣鼓，潮州木雕，龙狮舞远近闻名，意溪镇还是一个厨师之乡，光是人口一千多人的埔东村，就有厨师近百名。

烤乳猪要先烤里面，烧熟了再烤皮，不能先烤皮，等下皮烧焦了里面还没熟，关键是要烤得均匀，再一个烤的时候不能起泡，起泡皮就要破，不能看到明火，明火一烤猪就要焦了。

烤乳猪对于广东人来说，称得上是十足的源远流长，中国饮食界历来就有，南猪北鸭的说法，南猪即盛行于广东的烤乳猪，各地粤菜馆往往将其作为当家菜隆重推出，但是潮菜烤乳猪，与粤菜的做法不同，烤工更加考究，除了前面的宰杀焯水晾干，上脆皮水腌制烘干这些程序之外，光是上火就要烤两个多小时，烤的过程必需小火慢烤，烧烤时用毛笔蘸冷水洗刷，防止烧焦烤糊，这样烤出来的皮，表面光滑没有气泡，称之为光皮，而且色泽金黄，口感酥脆，入口即化。

因为做工考究，慢工出细活，潮州这道金牌烧乳猪，在众多名菜中独占鳌头，曾获国家商业部产品评比金鼎奖，最后一道 工序，把猪皮解刀，切成方块小件，便于食客下箸，同时上菜之前，按照本地传统加上一些装饰，满满的仪式感，就融汇在这道菜中。

沿袭了古风，穿越了千年的菜肴，至今仍作为一种美食而倾倒众生，并且它承担着喜庆欢乐的使命，象征日子越过越红火。

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