今天是小年夜，按春节的习俗要祭灶王。

萌萌哒的灶王爷

“腊月二十三，灶王爷要上天”。这话的意思就是在腊月二十三这天，灶王爷要上到天庭向玉皇大帝报告人间的实情。

为了让这个“爱打小报告”的灶王爷在玉皇大帝面前多说好话，曾经中国人用羊、猪等好食祭他。但是到了后来，人们便越来越不尊敬这个灶神，祭奠的时候用酒，希望把他灌醉，到时候胡说一气。

宋代之后，人们又想出了要把灶王爷的牙齿粘住，让他说不成话的方式，于是开始给灶王爷敬献“灶糖”。古话也变成了：“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”

灶糖有两种，一种就是“糖瓜”，另一种是“关东糖”。两者形状不同原料相同，用的都是麦芽糖。

左：糖瓜，右：关东糖。

北方人对这两样东西或许都有了解，南方人就不一定了。事实上，他们俩的做法与“扯白糖”非常得相似。

糖瓜形似南瓜，中空，瓜皮上有气孔，吃上去又脆又粘。在山东，现在还保留着传统的制作糖瓜的方法。

把麦芽糖熬成粘性极大的糖浆，用木棍冷却。

GIF截取至《舌尖上的新年》

在北方寒冷的室外，麦芽糖像芝士一样拉丝成光滑的绸缎。

接着就要在温暖的室内对麦芽糖进行“鞭挞”，这个过程称为“拔糖”。制作糖瓜的师父要用巨大的臂力扭动逐渐变硬的糖，把糖拉长，麦芽糖也从一开始的深褐色变成了浅褐色。

拔糖结束之后，需要三人合力，把麦芽糖整光滑。

为了制作原型的糖瓜，需要把长条的糖对折四折，并把它们无缝拼接，得到一个有宽度的长方形。

把这个长方形的糖条直接切来吃，就是关东糖。

但要是把这个长方形两边粘合，成一个中空的圆柱体，就可以制作糖瓜了。

合缝后需要把糖移到室外，利用冷气加速糖瓜的塑形，手上动作要快，迅速地用麻绳截断糖柱。这样糖瓜就成型了。

在糖瓜的外面裹上芝麻，便可以供奉给灶王爷了。当然这也是小孩子们爱吃的零食。

END

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