去玩了潮州，梅州

我的心又蠢蠢欲动

沿路，选择了广西，柳州

以为会吃几天十几顿的螺蛳粉

结果并不是，他们的风味让我咂舌

卷粉，汤粉，滤粉，干捞，根本停不下来

如果你认为螺蛳粉是重口味的话，你错了

我反而觉得柳州人的口味很清淡，甚至小清新

是的，他们喜欢酸辣的味型

但对食物本身，却没有浓重的调味，点到为止

挖掘各自的鲜美，那才是精髓

如果你想知道螺蛳粉的味道

我劝你，先从一碗煮螺开始

高记石螺

中山东路24号

第一顿一定要吃下煮螺

你就知道以后吃的螺蛳粉到底正不正宗

酸笋、沙姜、胡椒，还有其他香料

提出螺蛳本身的鲜甜，辣油封住保温

入口是脆的，很神奇，它不会因为泡的时间长而老掉

或许这就是一方水土养一方食物

唯一的遗憾，就是有小螺蛳了，有点沙

这里开的位置很神奇，一楼的招牌，破陋的楼梯

直至豁然开朗的二楼

东西并不多，几乎都是螺蛳制品

边吃边听到嗦嗦的洗螺蛳声

大冬天，还遇到赤裸上身的老板

吃完我还想点个海带绿豆撒的做甜品

老板说了，天冷了不做了

我朝他看了看

他瞬间反应过来：刚干完活，^_^

如果你觉得口味还不够重的话

推荐你螺蛳鸭脚煲

肥螺庄

太平中街2号

他们家也很任性，一条街上扎堆开了5家分店

还是紧挨着的那种

想起了杨浦那里四路包围的旺旺火锅城

这个更像是放大版的螺蛳粉不要粉

配料很多，酸笋、鹌鹑蛋、豆腐条、炸过的芋头

主角鸭掌和垫底的螺蛳

一开始不知情，辣得要死

就像我们对螺蛳粉的初印象

口味重，闻着臭，吃着辣

最后只觉得流泪冒汗的爽快

实则，辣都在那层油里

你撇开它，一切豁然开朗

螺蛳的鲜嫩，甜爽

紫苏的去腥解腻

融合着配料丰富的味道

就连手上残留的臭烘烘也变得可爱起来

感觉是第一次吃鸭掌

肉不多，外层还有层硬硬的皮，像包裹着米纸

不过质感很好

然后，开吃粉，先从一碗配好料的卷粉

开始了解柳州的味道

八卦岭何记卷粉

三中路跃进村内

这家与众不同之处在于

先蒸好卷粉皮再卷入肉末，客人来了现切

原本浇汁的卷粉，换做了放汤

而且还是螺蛳汤，香菇酱调味

酸笋、泡姜、豆角，一个都不能少

料不多，却个个醒神

看似浓烈，却能品出鲜来

汤的加入，把原本卷粉的韧变成了滑

试过湿的，干的你又吃过没有

大华干捞粉

文惠路文惠桥头

这个是我的真爱了

干捞吃起来爽，关键肉还不少

还是口感各不相同的

炸肉皮、卤猪皮、叉烧、牛腊巴

一点蒜，一点醋，香就一个字

酥香脆口的爽口肉和香香脆脆的油爆花生的组合

粉质硬得奇妙，口感筋道有弹性

配了当地的金山豆奶

就像四川火锅要配唯怡豆奶一样

不过实惠的当地人，直接打一碗汤，自己放葱就欧了

怪不得点评上说，这里的量不够

而上面的格言说了，点到为止，才有真滋味

圆的是榨粉，扁的是切粉

榨粉更爽口有嚼劲

切粉更容易入味

铁桥头老牌红烧猪脚粉

汪家巷3号

这里的特色除了地标性的名字

就是店如其名的猪脚，和脑海中的印象完全不一样

这个更像是炸透的走油肉，几乎只剩下了胶质

外酥弹里滑嫩的猪脚皮，淌着汤汁

油炸、红烧，让它更入味

哧溜一下滑入嘴中，鲜滑爽嫩，绵延开来

亮点绝对是配的那个猪油渣

甜甜的脆脆的

老板娘说是用鸡蛋、糖和肥肉做成

客气的她看我外地来的，还给我猛加了一勺

当地人管这个叫东坡肉

当它吸饱汤汁后，别有另一番好滋味

然后再来说说这里的配菜

除了花钱加的，还有满满一桌自己搭的

北站交行粉

跃进路32号

这是碗神奇的粉

神奇之处在于

我标记了位置

以为第一天就能吃到

以为我第一天吃到的就是它

结果，我错了，人家晚上9：30才开始出摊

不过他们家的粉真的特别顺口

说是鸡汤底

他们家主打就是白切鸡和卤味

别看料给的很少

却是实打实的把味道给提了出来

嗯，我想点白切鸡的，我想吃卤味拼盘来着呢

结果并没吃，一碗粉就饱了，哈哈

要不然，我肯定能分清楚什么是七寸，什么是横肝

就连粉的制作方式，也有不一样的，比如它

融安滤粉

三中路跃进村内

好奇它的做法

感叹它的质感

惊艳它的味道

像是西北漏鱼的做法，却用的米浆

以为会黏在一起，却在口中滑而弹

烧蔗是绝对的亮点

猪网油包裹，猪肉、笋、马蹄

想想就很香

看似一气呵成，却内含苦工

太稀不能成型，过稠则难以下泻

火候未到，米浆夹生；时间过久，则糜熟无韧性

好的滤粉弹牙爽口，细腻嫩滑，过嘴难忘

桌上满是随便舀的大碗酸豆角、萝卜丁、酸萝卜、姜丝

炒辣椒、辣椒油、泡制朝天椒、椿树芽拌辣椒等

这就是柳州人的味道世界

最后，让我说一下我来柳州的第一碗螺蛳粉

凤张螺蛳粉

跃进路东一巷

那是个饥肠辘辘的晚上

飞机，经停武夷山，然后到达南宁

再大巴到南宁火车站

动车到柳州

公交到汉庭

折腾了快一天了，能不饿嘛

就是这样，我冲了进去

还因为人生地不熟，有点一愣一愣

螺蛳粉选分量，再选浇头

拿着票，准备拿粉

还要选粉，榨粉还是切粉

还要选配菜，调味是不是都要

最后拿到手了刚要吃

小哥来了句，你咋不加汤呢

好吧，洋盘的我

以为是桂林米粉那样

调味好了，直接吃，吃完了，再加汤不迟，是吧

结果，有螺蛳汤，还有辣汤

桌上一堆的腌渍泡菜辣椒

调出属于你的味道来

嗯，螺蛳粉的汤一定要用螺蛳和骨头一起熬制

这样的汤汁才会鲜浓而不浑浊

油葱和空心菜梗是最特别的

油葱炸得酥香油亮，就是我们的葱油

空心菜梗酸爽的味道刺激着味蕾

配上细而爽滑的粉，嗦溜嗦溜，就一个爽

嗯，下面的粉是错误的打开方式，

必须红艳艳，配上各种配菜，才对

缘分，让我在这么几天的时间遇见了他们

嗯，或许这些只是柳州美味的冰山一角

期待有机会再来

也愿你们能分享更多

让我下次更有目的性

下一篇，会是柳州攻略

告诉你，怎么去最方便

还有啥好吃好玩儿的

比如，非物质文化遗产的豆粉馍

和螺蛳粉绝配的冰渣豆花

还有我旅行中的折腾，机智应对和趣事

乐在其中，期待意外的惊喜

这就是旅行的意义

微信公众号：yan10研食

懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除