我们叫它蛋包圆，有的地方也叫它镶碗。镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。

各地做法也不尽相同，这里介绍的做法仅供参考。

蛋包圆的做法步骤

一、肉馅制作：（可根据自己的口味偏好自行调整）

1. 猪肉沫加姜蒜沫、一勺料酒、一勺酱油、少许盐和胡椒粉、一勺香油拌匀即可

2. 加一勺淀粉（为了更紧实，其实也可以不加，我个人喜欢加了的）

3. 加适量葱花拌匀（也可加一些你喜欢的素菜）

二、其他制作：

1. 两枚鸡蛋加少许盐拌匀

2. 取平底不粘锅，倒入一勺蛋液。

3. 摊好的蛋饼一定是薄而脆的，不是厚厚的那种。

3. 倒入一般的肉馅儿铺平，然后卷起来，一定要卷紧（反正包起来包紧）

4. 冷水上锅蒸40分钟左右，将肉馅儿蒸透

5. 【朴实版】蒸好的蛋包圆放凉后就可以切片装盘了，直接吃也可以。

6.[高配版]准备一个大碗，下面一层铺黄花菜、木耳、香菇等蔬菜，第二层放炸好的酥肉 酥排骨等，第三层顶层放切好的圆子，浇上高汤，蒸20分钟！

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