平时，大家制作凉拌菜的时候，通常会选择木耳来充当主料，其实银耳也是非常不错的，不仅同样具有鲜嫩爽脆的口感，而且从营养价值上而言，也会更丰富一些，凉拌银耳就是其中比较常见的做法之一，特点是：酸辣味美、鲜嫩脆爽、开胃解腻，过年的时候，也会提升整个菜品的档次。

银耳中含有大量的胶质成分，和多种营养元素，市场上大体分两种形式，一种是“丑耳”，一种是“脆耳”，前者适合煲汤，后者适宜凉拌，重点突出的是鲜嫩爽脆的特性，挑选它们的时候，务必选择哪些朵大、肥厚、无杂质，同时，带有淡淡的香味，如果不懂得怎么辨别，还有一种直接简单粗暴的方法：专挑“贵”的买。

凉拌菜不仅要讲究口感的适口性，而且非常重视味道，酸、辣、香、甜都要面面俱到，其中凉拌汁的做法，就是大部分人所关心的问题，选择哪种佐料，它们各自搭配的比例，以及挑选哪些辅料等等都是极其重要的，稍微放错一样，最终都会影响的美味程度，小编今天分享出来的凉拌银耳，是从饭店厨师那里学来的做法，担保大家食用过后，会竖起大拇指，绝对是一样色相香味俱全的凉菜，并且非常适合过年吃，做法简单，营养丰富，一份绝不会失手的菜谱。

【食材配料】：银耳、黑木耳、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、香油、香菜、黄瓜、花生米、洋葱、大蒜。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2朵银耳，以及适量的黑木耳，提前将它们放入冷水浸泡1个小时以上，直到将它们泡软、泡涨为止，然后，再将它们撕成小朵（或者改刀切成细丝），装入碗中备用。

2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将银耳和木耳倒入锅中，焯烫2-3分钟捞出、过凉，攥干水分后，重新装入盆中备用。

3、然后，先在盆中加入适量的蒜末，以及少量的小米辣，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，再来1勺生抽，1勺蚝油，1勺清香米醋，喜欢吃的更辣一些，再额外添入1勺辣椒油，最后，再滴入几滴香油。

​4、最后，再拌入少量炸熟的花生米，以及适量的香菜、黄瓜（提前将它拍碎，并且切成小段）、洋葱丝，直接上手将它们充分抓拌均匀，既好吃，又下酒的凉拌银耳制作完成，口味酸辣味美，口感鲜嫩爽脆，过年的时候，做给家人吃，人人都会夸你是大厨！

【温馨提示】：

1、银耳和黑木耳尽量选择冷水浸泡，这样可以将它们最大限度地恢复到初始状态，同时，保持鲜嫩爽脆的口感，焯水的有两个，一是去除表面的灰尘，二是容易吸收佐料的味道，进而达到入味的效果。

2、凉菜的搭配的食材数量越多，吃起来层次感就越丰富，常见的有以下几种：洋葱、黄瓜、香菜等等，大家可以根据个人实际情况来操作。

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