每年春天野菜一开始上市，就看见北方的同学的野菜做法不是凉拌、摊鸡蛋，就是把野菜剁碎加上肉馅包饺子。春天的广东，野菜也同样是生长旺季，不过，广东的野菜大多是被用来煲老火汤，没有北方的吃法那么多种多样。

今天就看到市场里有塘葛菜卖。塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜，是一种药用蔬菜。一般生在田边路旁，水沟边等地方，是广东农村常见的野菜。

春天里的塘葛菜叶子颜色不是平时的深得像褐色的颜色，而是那种很漂亮的嫩黄色。

卖菜的阿婆说，把小鲫鱼煎成金黄色，熬好鱼汤，最后下塘葛菜，翻滚几下就要立刻出锅，那塘葛菜嫩得连茎也能直接下肚。

不过，在洗菜的时候就发现，虽然这种菜看上去菜叶颜色还是嫩黄的，但其实菜茎已经是掐不断的了。罢了，罢了，还是洗干净后，直接整棵拿来做生鱼葛菜汤吧。

塘葛菜煲汤煲生鱼汤可以说是老广非常喜欢饮用的汤水。生鱼与塘葛菜，一清凉，一滋养，既益脾胃，又清热解毒。这样的天气，滋润一下喉咙正适合。

塘葛菜一般的家庭做法都是和猪骨、鲫鱼或生鱼煲汤。塘葛菜生鱼汤是广东名菜。

食材：

生鱼1条（不用太大，500克以下），猪瘦肉150克，塘葛菜150克，蜜枣3个，生姜3片，黄豆一把，陈皮四分之一个，食盐适量。

做法：

1.生鱼要切大件，黄豆提前泡发好

2.热锅下生鱼块略煎一下，煎到两面金黄

3.所有材料一起下，一起煲三个小时就可以了。

这是两到三个人喝的分量。更懒的汤水是葛菜老火汤，塘葛菜加上几片姜和几粒红枣，就已经十分好喝。

要注意的是平时用来煲汤的塘葛菜，是整棵可用的，就是说从根到叶子到花都能用，而且是越老越好，越老的塘葛菜价值就越高。

塘葛菜想买到野生的不容易，市场里的都是长得又肥又大的，一看就知道是专门种植的。

田头野生的塘葛菜就算长老了，也是很细小的，叶子和根须都没这么肥壮。田头路边看到这种它可千万不要错过了。

至于煲完汤的塘葛菜，很多人就直接只把汤饮用就算了，塘葛菜就丢掉不吃了。但其实煲过汤的塘葛菜叶子入口特别的鲜美，再用筷子把那煲得几乎要溶掉的生鱼，一点点地把鱼肉挑拣出来，蘸上酱油，非常好吃。那鱼肉的香气可是要比平时浓郁很多倍的。

我喜欢将煲完汤的塘葛菜整棵拿着，扯着叶子吃。吃完叶子，桌上就会只剩下整棵塘葛菜的根茎，吃法虽然有些不雅，但非常过瘾。

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