酒香卤水因在制作过程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香卤水在一众各色各味的卤水中，香料和调味料都比其他卤水用得少，但是又因为白酒的加入，又可以引出食物的香味，所以海鲜类卤味，用酒香卤水再好不过了。代表菜酒香田螺，酒香大虾。

猪骨300克，老鸡肉300克，白酒300毫升，红葱头25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，料包一个，盐40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。

锅内倒入2500毫升冷水，倒入洗净的猪骨鸡肉，用小火熬煮一个小时。捞出骨头和肉，汤即上汤，把熬好的上汤倒入容器中。把八角这些调料放入料包中备用，起锅烧油把葱头和大蒜爆香，和料包倒入准备好的上汤中，小火煮十五分钟，取下锅盖倒入白酒，加入盐味精酱油这些调味的料，煮到入味关火。

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