浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

一、油闷春笋的制作方法

原料：

春笋350克，葱10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，酱油25克，料酒10克，清汤200克，香油5克，植物油500克。

制作方法：

1.先将春笋去根、去皮，用清水洗净，剖开拍松，切成3厘米长的段儿；火腿切成片；葱切成末。

2.炒锅置火上，加入植物油烧至5成热，将春笋下入油锅内汆炸1~2分钟，待色呈微黄后捞出，控净油。

3.炒锅留底油重新置火上，放入葱末，添入清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入炒锅内，用小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时转用旺火颠炒几下，淋入香油，盛出装入盘内即可。

二、斩鱼圆的制作方法

原料：

鲜活草鱼1250克，熟火腿20克，油菜心25克，水发冬菇一朵，葱5克，精盐5克，味精1克，绍酒15克，姜汁水15克，熟鸡油10克，炼制熟猪油20克。

制作方法：

1.先将鱼宰杀，去鳞、去内脏，用清水洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉切成薄片洗净，放砧板上切成绿豆大的粒；熟火腿切成薄片；油菜心摘洗干净；冬菇去蒂、洗净；葱切末。

2.将切好的鱼肉放入小盆内，加入少许清水、精盐，向同一方向搅拌至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，待涨好后加入料酒、熟猪油、姜汁水、味精拌匀。

3.锅内加入清水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出直径4厘米左右的鱼圆，用右手逐个下入锅内。然后把锅移至中火上，逐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，转为微火养5分钟，再转旺火，下入冬菇、油菜心，待汤水中间顶起即将鱼圆盛入汤碗内，加入精盐、味精调好味，盖上火腿片、冬菇、油菜心，撒上葱末，淋入熟鸡油即成。

三、炸糯米鸡的制作方法

原料：

新鲜净嫩母鸡1只，糯米100克，海米25克，口蘑25克，火腿25克，薏米仁25克，鸡头米25克，莲子25克，鲜豌豆粒50克，冬笋100克，生菜叶50克，鸡蛋2个，葱20克，姜20克，精盐10克，味精2克，胡椒粉2克，椒盐5克，酱油15克，料酒30克，湿淀粉30克，香油10克，植物油1500克。

制作方法：

1.先将鸡从腿骨下部剁下，翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断，然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨，再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，用清水洗净，控去水分。

2.江米蒸熟成米饭；火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁；碗豆粒用开水氽透剥去皮；口蘑用开水焖透，洗净泥沙，切同火腿大小的丁；海米洗净、浸泡透；薏米仁洗净、蒸熟；莲子加些食用碱，放入温水锅中，点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟；冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小的丁；鸡头米洗净、蒸熟；生菜摘洗干净，切成丝；将鸡蛋清磕入小碗内，加入湿淀粉调匀成蛋粉糊；葱、姜拍破待用。

3.把江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋放入小盆内，加入精盐、味精、胡椒粉及料酒拌均匀，装入鸡内，然后将开口处用竹扦别上，放入开水锅内汆烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，放入蒸锅内用旺火蒸至熟烂，取出鸡，控去汁，擦干水分，趁热在鸡皮上抹上一层酱油。

4.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，在鸡身上抹上蛋粉糊，下入油锅内炸至呈金黄色捞出，鸡腹向上摆入事先铺好生菜的盘内，抽去竹扦，淋上香油，用刀在鸡腹上划成块，随椒盐碟一同上桌即成。

四、洋白菜鲜虾包的制作方法

原料：

新鲜洋白菜叶片150克，鲜虾100克，胡萝卜25克，芹菜25克，心里美萝卜25克，白萝卜25克，蛋黄酱50克，精盐3克，味精1克。

制作方法：

1.先将洋白菜叶摘洗干净；鲜虾煮熟，去头、去皮，切成丁；胡萝卜、芹菜、心里美萝卜、白萝卜分别煮熟，切成丁。

2.将摘洗干净的洋白菜叶用热水烫3分钟。

3.将虾肉丁、胡萝卜、芹菜、心里美萝卜、白萝卜丁放入小盆内，加入蛋黄酱、精盐、味精调好口味，分别用洋白菜叶片包好，装入盘内即可。

五、八宝桂鱼的制作方法

原料：

新鲜桂鱼750克，熟鸡脯肉25克，熟火腿25克，熟鸡肫25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，熟笋肉25克，水发香菇25克，水发干贝25克，猪网油150克，葱15克，姜10克，精盐5克，味精1克，白糖5克，绍酒35克，清汤250克。

制作方法：

1.先将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨，用清水洗净待用；葱切段、姜切片。

2.将鸡脯肉、火腿、鸡肫、猪瘦肉、猪肥肉、笋肉、香菇、干贝等“八宝”料均切成丁，放入碗内，加入绍酒、姜片、精盐、味精腌渍入味。然后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘内，加入绍酒、姜片、葱段和清汤，放入蒸锅内用旺火蒸约15分钟，取出后拣去姜片、葱段，另用一只碗盛入绍酒、精盐、味精、白糖及葱段，把原汤汁滗入碗内调匀。

3.将桂鱼装入腰盘内，将调好味汁浇在鱼身上即可。

以上就是小编为大家分享的五道浙菜系的做法，喜欢的朋友记得分享关注小编喔~

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