​大家好，我是小鱼儿。天气渐暖，一些大家喜欢的食材也渐渐出现在市场上，今天咱们介绍的就是螺蛳。而现在清明前后正是螺蛳肉鲜嫩肥美的时候，因为在清明节前后，螺蛳从休眠状态逐渐苏醒，从泥里出来。在螺蛳的壳内也没有开始繁殖小螺蛳，所以肉质极佳又保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。也就有了清明螺，赛肥鹅”的说法。

辣炒螺蛳成品图

在吃螺蛳上，南方地区绝对有着毋庸置疑的发言权。一个“嗦”字就是吃螺蛳最经典传神的吃法，拿牙签挑着吃的小伙伴可以说是不会吃螺的。尤其是再配几串烤串，嗦着螺都能多喝好几杯。螺蛳的做法在南方地区可谓是多种多样，味道各不相同，哪怕是门对门的邻居做出的味道都有不同，但各家各户绝对保持的是入味、汤鲜、味美的主调。而且多以辣味螺蛳居多，让这份既是菜又是零食的螺蛳增添了不少滋味。久吃不厌又考验吻技的美食，来做起来吧。

用料

主料：螺蛳1000克

配料：香葱3根，姜1块，蒜10瓣，朝天椒6个，红辣椒1个，杭椒4个

调料：香叶5片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒1罐

田螺 别名：大田螺、黄螺、田中螺

禁忌人群：凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。

辣炒螺狮的做法

1.买回来新鲜螺蛳放在一个盆中，倒上没过螺蛳的清水，滴上几滴食用油。养上1-2天，让螺蛳能够更好地吐尽体内的泥沙，免得吃着碜牙。

辣炒螺蛳制作步骤图1

2.吐好泥沙的螺蛳，清洗一下。准备一个老虎钳，用钳子剪掉螺蛳的尾部。这一步不可缺少，是为了能够让螺蛳更加入味，也是为了能够“嗦”螺做足准备。此步工作较累，要准备一个牙利的老虎钳，多人结合一下更好。

辣炒螺蛳制作步骤图2

3.剪去尾部后的螺蛳如下图，只要尖尖剪掉即可，不用煎太多。

辣炒螺蛳制作步骤图3

4.将煎好尾的螺蛳充分清洗干净，一定要多搓洗几遍，沥干备用。

辣炒螺蛳制作步骤图4

5.接下来我们准备配料，蒜剥皮拍裂，姜切片，青红辣椒斜切成段，朝天椒切小圈，葱切段。如不能吃辣的朋友，可以根据口味少放点辣椒。

辣炒螺蛳制作步骤图5

6.起锅烧宽油，油热后下入大蒜煸炒至微微变色，出蒜香味。然后依次加入葱段、姜片、朝天椒、香叶、豆瓣酱。立即将火转至小火，慢慢将豆瓣酱炒出红油，切记不可大火，宜糊锅。

辣炒螺蛳制作步骤图6

7.红油炒出后，快速放入洗好的螺蛳，转大火，快速翻炒均匀。再加入生抽和老抽翻炒上色。

辣炒螺蛳制作步骤图7

8.翻炒均匀后加入1罐啤酒，翻炒一下，盖上锅盖转中小火焖煮。

辣炒螺蛳制作步骤图8

9.待锅中剩余汤汁还有一半时，转大火翻炒收汁。同时加入切好的青红辣椒，继续翻炒至辣椒断生即可。要注意汤汁不要烧太干，这样嗦起来才更有味更好吃。

辣炒螺蛳制作步骤图9

10.至此美味的辣炒螺蛳就大功告成了，倒上一杯真是过瘾。

辣炒螺蛳制作步骤图10

小贴士

1.买回来新鲜螺蛳要滴上几滴食用油。放水盆中养上1-2天，让螺蛳能够更好地吐尽体内的泥沙。

2.剪掉螺蛳的尾部这一步不可缺少，是为了能够让螺蛳更加入味，也是为了能够“嗦”螺做足准备。

3.炒螺蛳三个重点，锅要热，油要宽，火要猛。快速翻炒出好味。

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