01.虎皮凤爪

1、准备凤爪10个左右，清洗干净后放入锅中，加入蜂蜜5克，白醋5克，煮一分钟左右，倒出控水。

2、起锅倒入食用油，油温五成热时，下入凤爪，迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。中火炸3分钟左右，炸裂声变小时，改成小火，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

3、再放入凉水中，浸泡2个小时后取出。

4、炒锅烧热添入适量食用油，放入葱姜和大料爆香，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，下入凤爪，中火煮30分钟。

5、30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火，把凤爪均匀地摆入盘中备用。

6、最后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

02.酱鸡爪

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，蚝油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !

03.怪味鸡爪

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用;

2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟;

3.在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用;

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份;

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香;

6.下鸡爪翻炒，炒干水份;

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。

04.盐焗凤爪

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。

05.鸡爪鲜虾煲

1，鸡爪和虾也是绝配，鸡爪处理好下锅焯水，捞出洗净。

2，锅中热油，下葱姜蒜辣椒八角桂皮，豆瓣酱，加鸡爪，鲜虾翻炒，加生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐。

3，再加清水炖二十分钟，最后加炒好的虾煮个两三分钟就好了，撒点白芝麻，葱花。香辣下饭，比单独的红烧鸡爪味道丰富。

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