在潮汕，有这么一种鱼，鲜得像刚从海中捞出来，连杀都不用，买了便能吃，而且十分美味。潮汕人称这种鱼为“熟鱼”。潮汕人口中的“熟鱼”，外地人一闻到就觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味。

其实，潮汕人口中的“熟鱼”并不是只是一种鱼，而是所有海鱼的一种做法。在潮汕的潮州等地也称为鱼饭或打冷。

很多人一听到鱼饭就以为米饭加鱼，这是错误的。就像老婆饼中没有老婆、猪脚圈里没有猪脚一样，潮汕的鱼饭里并没有米饭。

鱼饭并不是指米饭加上鱼肉，鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜，只吃鱼肉来填饱肚子，味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。

鱼的做法有蒸、煎、炸、煮、焖或切鱼生等，花样百出，目的为了是保留鱼的鲜、甜、香味道。潮汕的熟鱼就是因鱼的鲜、甜而生产。在以前，渔船的保藏条件有限，船家为了及时保存海上捉获的鱼，因地制宜想出来的烹饪方法，用盐水蒸熟保存。鲜鱼不打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，丢入小竹篓里，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，自然冷却后即成熟鱼。

潮汕人是向海而生的，在潮汕沿海地区，几乎有捕鱼的地方都会有熟鱼。只要你走进潮汕地区任何一个菜市场就可以看到熟鱼；只要到潮汕任何一个有卖糜（也就是粥）菜馆、饭店，你都可以吃到熟鱼。熟鱼也是潮汕人一日三餐的所爱，而且不贵，是大众消费。一般情况下，熟鱼可以按重量出售，也可以按尾（潮语，也就是数量词的条）卖。正常情况下，一尾熟鱼才几元，像菜一样的价格，甚至比菜还便宜，谁都买得起。如我昨天买的二尾“巴浪鱼”，很大条的，但才十元。

熟鱼价格便宜，熟鱼的品种更是琳琅满目，让人眼花缭乱。我昨天买的巴浪鱼，它的学名是蓝圆鲹。它只是其中最常见的一类熟鱼。

除此之外，还有花仙（学名鲐鱼）

乌头鱼（学名鲻鱼）

秋刀鱼

青鲈鱼

黄墙鱼（学名黄鳍鲷）

红鱼

吊景（颌圆鲹）

阔目鱼（学名竹荚鱼）

姑鱼（学名金色小沙丁）

三黎鱼（学名斑鰶）

迪仔鱼

那哥鱼

红心鱼

大眼鱼（学名大眼鲷）

鸡腿鱼（学名：马掌丁鱼）

鲳鱼

太多了，真的说也说不完。有人开玩笑地说：喜欢吃潮汕熟鱼的人来潮汕，如果每天吃一种熟鱼，那么你最少半年内不用吃重样的熟鱼。

潮汕人喜欢吃熟鱼，最大的原因是熟鱼十分鲜甜。但很多外地人一闻到熟鱼就想呕吐，他们觉得潮汕的太腥了。潮汕人吃熟鱼并不用重新烹调（因为烹调后失去原来的鲜甜味），很多人买回来就直接开吃，有的人喜欢蘸了酱油吃。

好了，今天就分享到这里。

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