辣椒在我省各地均有栽培。鲁中南、鲁西南地区群众有喜食辣椒的习惯。德州、惠民、昌潍等地区有集中的“辣椒干”产区。近几年来，甜椒的栽培在我省农村也迅速普及。辣（甜）椒的果实富含胡萝卜素和维生素丙，以及醣类和矿物盐等营养成分。辣椒中特有的物质是辣椒素（8一甲基一6癸烯酸的香草胺基）具辣味，少量食用，可以帮助消化、增进食欲，是很好的调味品。在辣椒的栽培管理中，要不断地调整营养生长和开花结果的协调关系。在病毒病为害较重的情况下，合理密植，肥水早促，使植株早发棵并保持比较旺盛的营养生长，则有利于提高植株的抗病性，获得丰产。

辣椒的根系浅而弱，为了促进根系的发育，保证植株有旺盛的营养生长，辣椒地在定植前应施足基肥。施肥后耕翻耙细，然后作畦。辣椒虽然对土壤要求不甚严格，但要获得丰产，则以排水良好而肥沃的沙质壤土为宜。

辣椒的定植期一般比番茄晚些，比茄子早些，地温稳定在10--12°C时即可定植，我省各地--般在4月中、下旬。选用适龄壮苗适期定植，有利于早缓苗、早管理。定植的方式：青岛地区多作宽1米的畦，早熟辣椒栽3行，墩距40厘米左右；中晚熟辣椒和甜椒裁两行，墩距35-40厘米。济南地区一般作宽1.5米的畦，早熟辣椒栽4-5行，墩距30--35厘米；中晚熟辣椒和甜椒栽3行，墩距33厘米左右。农村栽培辣椒、甜椒多数采取沟栽，行距60--70厘米，墩距35一40厘米。定植的深度，以苗子所带土坨表面与地面平为宜，不要过深。定植过深，土温低，不易发根。定植前，畦栽的最好在畦内再铺施部分腐熟的粪干、鸡粪等有机肥，混合施用磷肥，施后翻地整平。沟栽的可在开沟后施肥。

辣椒适于密植，因密植而发生徒长的现象较少。所以，辣椒多实行双株定植。合理密植，植株及早封垅，能改善田间小气候，可减轻病毒病，也有利于提高早期产量和总产量。

辣椒定植缓苗后，要加强中耕划锄并与肥水管理相结合。划锄1-2次后，要进行追肥，每亩施硫铵30斤，草木灰200斤，然后浇1-2水，再划锄1一2次。第一次追肥10-15天.后，进行第二次追肥，可以冲施人粪尿，每亩2，000斤或硫铵20--30斤。浇1-2水后，再划锄1-2次。到封垅时，可追肥3-4次，中耕划锄5一6次。中耕、追肥、浇水三项措施紧密配合，满足辣椒对土壤见干见湿的要求。半岛地区气候湿润，浇水次数可适当减少，中耕后晾晒天数可多些。在干热风天气（5月底一6月初）到来时，植株已基本封垅，则可显著减轻病毒病的为害。沟栽的辣椒在封垅前应追肥培土。辣椒对磷、钾肥的要求比番茄高。在基肥中一定施入磷肥，每亩不少于60--80斤过磷酸钙。第三次追肥时，每亩还可再追施草木灰200斤。在采收盛期，越夏期间和越夏后，还要再进行追肥。

水的管理：小满前，地温尚偏低，以午前浇水较好。小满后，气温升高进入夏季，应傍晚浇水以降低地温和保持较低的夜温，促进生育。干热风天气要增加浇水次数，改善小区气候。封垅后和雨季要控制浇水，大雨后要及时排水，田间不得积水。

定植后要及时喷药防治蚜虫，以减少传毒媒介。谢花后要喷药防治棉铃虫。：辣椒常发生炭疽病、软腐病、绵疫病等病害，可在雨季前和下雨后及时喷布250倍石灰半量式波尔多波。药液中可加0.5%的尿素进行叶面追肥。在病毒病发病初期，可喷布0.1%的高锰酸钾或0.3%的磷酸二氢钾，有一定防治效果。

辣椒的青果、红果均可食用，采收时期和标准不十分严格。在果实已充分长大时适期采收有利于提高产量。

辣椒属于常异交作物，采种田要注意隔离。要选择具有该品种特征的强健植株作为种株，一般留2一3层的果子作种（甜椒可留门椒、对椒），待果实红熟后采收，后熟几天，剖开果实取出种子晒干、贮存。沿海地区也可在雨季后留种果，霜前采下。



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