在我们这的农村每到农忙之前，妇女们就会开始大量的摊煎饼，因为煎饼简单好做，便于携带，而且保存的时间也很长，所以就成为了农民们农忙时的主要食物。每到了吃饭的时间你就会看见在田间地头里人们手里拿着煎饼，就着从家里带的咸菜。从他们吃煎饼的样子就能看出来这些煎饼真的很好吃。

农村新搭好的土炉子

在农村摊煎饼是一件很有意思的事情，她们会提前用砖块和泥土搭一个小炉子出来，上面放上一个圆圆铁板，这个铁板被叫做煎饼鏊子，摊煎饼的时候只要下面点上火，上面的鏊子就会被加热，等到鏊子被加热到足够温度的时候就可以摊煎饼了！

凤凰王姐在摊煎饼

说到摊煎饼，就一定要说到摊煎饼用的材料了。摊煎饼的白色面糊糊被称为煎饼沫子，一般都是用大米做成的，一半是泡好的生米，一半是蒸熟的熟米，然后加水，打碎，和成摊煎饼的沫子。有的妇女也会在里面加一些其他的东西，比如：花生、苞米面、豆面、红枣、黑米等等，根据添加的材料种类数量，人们会用数字来区分煎饼，比如三合面、五合面等等。添加不同的材料就会使煎饼产生不同的味道，但每一种都非常的好吃。

刚摊好的煎饼

摊煎饼的时候首先要舀一勺沫子，把它倒在已经加热的鏊子上，然后用一个竹板，也就是煎饼刮子均匀的沿着鏊子的形状画圆，把沫子均匀的摊平，一定要注意掌握好火候，不然煎饼就糊了，等到煎饼摊好之后只要用刮子在边上轻轻一敲，就可以把煎饼的一角粘起来了，然后再夹住煎饼的一角网上一揭，一张煎饼就做了！做好的煎饼放在一起为了防止它们粘在一起，会用喷壶在煎饼上轻轻的喷一些水。这样在煎饼一张一张揭下来的时候就不会被粘破了。

新摊好的煎饼，又薄又脆，吃到嘴里又香又热乎，感觉真是好吃极了，不得不说，用农村的土炉摊出来的煎饼的确比城里用煎饼摊出来的好吃多了！因为在摊煎饼的时候她们更加的用心，希望让家人吃到最好的煎饼，看着农村妇女们这样一勺一张摊出来的煎饼，闻着煎饼鏊子上飘出来的香味，真让人忍不住想赶快吃一张热乎乎的煎饼！

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