渐入隆冬，云南人的火锅季也来了。下雨，吃火锅；下雪，吃火锅；不下雨不下雪，照样吃火锅。和外面那些吃一顿长痘痘，吃两顿肿嘴唇的妖艳贱货不同，这些云南特色火锅乃是火锅界的一股清流。

火瓢牛肉、锅奔火锅、天麻火腿鸡火锅、腾冲锅子、怒江漆油鸡火锅、剑川山老腿火锅、红河干锅旱鸭、野生菌火锅、土鸡火锅、黑山羊火锅、腊排骨火锅、酸汤猪脚火锅……

今天小编呢就给各位推荐三种特色火锅！

味到·酸汤脆皮猪脚

在丽江时常会听见，小年轻们说这几天想吃酸汤。听到这种话可别误会成是怀孕之后思酸，而是嘴馋想吃酸汤猪脚了。今天小编推荐的味到·酸汤脆皮猪脚店坐落在玉龙县，虽然稍显有点远，但为了美食远点又何妨？

故名思议，酸汤猪脚就是酸汤和猪脚的组合。酸中有鲜香的汤底、脆而有嚼劲的猪脚是重中之重。一般来说酸味来自于酸萝卜丝或者新鲜酸菜，但为了保证酸汤的酸味富于层次，味到·酸汤脆皮猪脚以干酸菜代之。干酸菜于每年冬季腌制之后，挂于室外经霜数月，这样的酸菜味道纯正，色泽美观，在锅里煮多久都不会变味，反而是历久弥香。

酸味素来有开胃的作用，但干酸菜则能助消化、白肌肤，甚至还能醒酒。然而酸还有解腻的作用，这也是酸汤和猪脚组合的美妙之处。酸汤中加入烂熟的红豆，则可以让酸汤口感更加淳厚，味道更加鲜美，再放入脆皮猪脚，一锅色味俱全、令人胃口大开的酸汤猪脚就可以端上桌了。

味到·酸汤脆皮猪脚创始人是个腼腆的90后，作为饭店老板的同时，他也是一名美食爱好者。然而外出就餐时常会遇到消毒餐具卫生条件堪忧、缺斤少两等情况，如今做起餐馆，他以曾经就餐时的那份感受去做味道、做服务、做细节。店内员工清洗餐具代替消毒餐具；客人先点锅底再点肉，点多少称多少；厨房是透明的，秤的表盘是朝外的。客人既能看到实际的读数，也能看到厨师如何在干净整洁的环境下做出令人放心的美食。

很简单，做一家让顾客来了一次就觉得还可以的餐馆、做一家不坑的餐馆，这是他给自己定的目标，不管走多远，初心不改。

地址：玉龙县南口路丽江映像斜对门

电话：13619649500 座机：0888-5342168

黑山羊火锅

黑山羊火锅也是风靡于丽江大街小巷的美食，黑山羊火锅讲究的是一种自然流露的羊香味，其肉质本身具有丰富的味道。主要做法是，用骨头炖汤作为火锅锅底。在锅底中烫素菜即可食用，绝大部分店做法都如此，味道还要具体看调味的技巧了。让人流连忘返的是用“鱼”腥味来调和羊肉的膻味，其鱼羊鲜是一个绝佳的做法，使得鲜味加倍，而又没有许多人不习惯的膻味，广受食客青睐。

黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。吃黑山羊，千万别忘了搭配菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，可别提有多么美味了。

黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右，这样的海拔也使其具有了肉质鲜美、肥瘦相间的特点。在海拔稍高的丽江，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更能增加机体免疫力。

当然吃黑山羊火锅可不能忘了，给自己打一碗又酸又辣的蘸水。

地址：金凯广场黑山羊一条街

推荐：阿一旦黒山羊

腊排骨火锅

来到丽江不可不尝试的美食必定少不了腊排骨火锅，本期介绍的这家钰洁腊排骨是丽江第一家腊排骨店，从1999年就开始营业，至今已有17年的历史。

酒香不怕巷子深，每天都有人络绎不绝到这里品尝最正宗的纳西腊排骨。大姐是土生土长的纳西族人，自小家里就喜欢煮腊排骨吃，当年的腊排骨火锅不似现在这般品种齐全，只是简单的煮熟即食，大姐为了使口感更加爽口，加入了西红柿、芹菜和韭菜根。以后再吃到的腊排骨就都是这样的配方了。感官上相同了，味道却没有这么正宗，店里的腊排骨都是自己家腌制的，煮出来的火锅咸中带鲜，配上蔬菜味道口感刚刚好。吃火锅必不可少的就是蘸水，辣椒面加腐乳，看似简单的调料配上腌制后的腊排骨，这才是最正宗的丽江美食。

钰洁在丽江可是明星店，舌尖上的中国就曾在丽江驻足一个月专门拍摄相关的纪录片，国内的多档美食节目也都相继介绍过这家腊排骨店。听阿姐说，很多来丽江的明星都会到他家吃一顿。

来到丽江不尝尝当地美食腊排骨，都不好意思说自己去过丽江了吧。

地址：象山市场

推荐：钰洁腊排骨、阿哩哩腊排骨

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