荔枝慕斯

食材：

香草荔枝奶油 香草奶油500g 荔枝库利200g

做法：

1、将荔枝库利加热到25℃，再和香草奶油混合，直至均匀，再打发到正常裱花状态使用

香草奶油

吉利丁粉5g淡奶油4000香草荚1支 白巧克力79g

1、剖开香草荚，放在淡奶油里加热煮沸，关火后焖10分钟，萃取香草味道

2、降温后加入巧克力，之后加入吉利丁粉，搅拌均匀

3、冷藏(4℃)，24小时候使用荔枝库利

做夹心用，也作为荔枝香草奶油的配料用)荔枝果茸200g 水5g 吉利丁粉5g 玉米淀粉13g

4、玉米淀粉和水混合

5、将荔枝果茸和淀粉加热，之后加入吉利丁粉，搅拌完全

覆盆子库利

覆盆子果茸250g 细砂糖40g 水40g 吉利丁片7.5g

6、冰水泡软吉利丁，果茸，砂糖和水混合，加热到40℃，再加入吉利丁。倒在方形平面硅胶模具上，冷冻，使用时切割成适当形状

芋泥奶油

340g芋泥 40g细砂糖 30g淡奶油

7、把所有材料混合在一起搅拌到完全混慕斯

粉红巧克力涂层

白巧克力357g00植物油95g粉色油溶性色素适量 烘烤的椰子碎48g

8、白巧克力加热到40℃，加入植物油，再加入色素，搅拌均匀，最后加入烘烤的椰子肉.

9、降温到28℃使用

组装

10、夹心：使用球形硅胶模具，填充荔枝库利，冷冻，再铺上一层覆盆子库利，冷冻，最后填充芋泥奶油

11、在另外一个球形模具中挤上香草荔枝奶油，把冷冻好的夹心放进去，之后再挤入香草奶油封底。

12、冷冻好的夹心放进去，之后再挤入香草奶油封底。冷冻脱模后，用竹签戳住冷冻的荔枝奶油，沾到巧克力涂层里，再装饰叶子和巧克

力装饰

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