做法步骤：

生猪耳朵两个，先把细毛处理干净，特别是犄角旮旯的地方商户往往懒得收拾，用刀尖剐或者用火枪烧干净。

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冷水放料酒，姜片，猪耳朵下锅焯水。焯好捞出洗净。

起锅烧油，全程小火，放几颗冰糖，不停搅拌至冰糖融化冒泡，糖色炒好。盛出备用。

锅里添半锅水，放猪耳朵，姜片，葱结，花椒一小撮，八角两个，干辣椒3个，香叶一片，桂皮一小段，草果一个（拍烂用），陈皮一小块，小茴香一点点，生抽两勺，老抽半勺，盐适量，鸡精适量，倒入糖色。大火煮开转小火，煮20分钟左右。

用筷子能扎透就熟了。（不要时间太长，不然太烂就没有脆感了）

煮的时候不可随意翻动，很容易戳掉皮，影响美观。

煮熟的猪耳朵先不要拿出来，继续泡。这一步很重要，至少泡半天。

泡的入味了，捞出，切成细长条（斜着切能切的薄）。

配洋葱，黄瓜，香菜，小葱，加生抽，蒜末，醋，香油，辣椒油拌匀即可享用。

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