2021年8月23日5时35分，我们迎来处暑节气。处暑是二十四节气中的第十四个节气，是隶属秋季的第二个节气。

“处”有躲藏、终止之意。立秋未能带走的炎炎暑气，将在处暑后逐渐散去。此时处于天气由热转凉的交替时期，正是秋高气爽、北雁南飞的好时节。

处暑关键词之一：秋老虎

新一周的工作日，天气并不是那么宜人，最高气温在34℃左右，闷热难耐，只能说“非典型”三伏天的后续，必然是“秋老虎”反扑。由于空气湿度大，气温又偏高，空气中的不稳定因素大，本周午后局地性阵雨或雷雨将要排排坐，周三还有一次较明显的雷阵雨天气过程。晴好的天气只能是周末限定。防范对流天气的思想还是不能松懈，同时防暑降温的工作也要抓牢哦。

处暑关键词之二：处暑吃鸭

民间俗语有“处暑送鸭，无病各家”之说，从北京人吃的处暑百合鸭，到上海人吃的八宝鸭，再到广东一带的烧鸭，熏烤派、炖煮派、卤制派，可以说各地区的食客们用五花八门的烹饪方式将鸭子吃出了新高度。

这夏秋之交的节气，究竟和鸭子之间有着怎样微妙的感应？

此时吃鸭的魅力：

鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用；

提前吃点鸭子，才能有好的体力来迎接马上要开始的秋收工作；

看看古人如何优雅吃鸭

炙 鸭

明代宋诩编写的《竹屿山房杂部》中，介绍了炙鸭的做法——“炙鸭，用肥者全体，燎汁烹熟，将熟油沃，架而炙之。”唐代诗僧寒山在《诗三百三首》中描述了其吃法：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。”这里的椒盐，也是指将烘焙过的花椒和盐碾碎制成的调味品。这难道是现代椒盐鸭架的雏形？

蒸 鸭

宋代陆游写的《书怀四首其四》中有：“但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯（xī 本意指醋）也自珍。”蒸鸭一直到清朝还流行，清代陈曾寿写过一首诗《谢陟甫馈蒸鸭》。清代袁枚在《随园食单》中记录了真定（今河北正定）魏太守家做蒸鸭的方法：“生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香章、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。”被多种食材加持的鸭子，充分吸收了鲜香味道，难怪一直流行。

酱鸭、板鸭

清代陈作霖撰写的《金陵物产风土志》中介绍了酱鸭与板鸭：“涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭；淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭。”

烧 鸭

清代曾廉写的《定风波·小集十刹海酒楼》中有：“共道市坊烧鸭美。”清代葛虚存撰写的《清代名人轶事》写道：“都城风俗，亲戚寿日，必以烧鸭、烧豚相馈遗。”清代蘧园撰写的《负曝闲谈》中提到一种“兼着甜咸两味”的“西瓜烧鸭”。能把这两种食材搭配到一起，古人在饮食上的创新精神值得我们学习。

杨 鸭

清代袁枚《随园食单》中记载：“不用水，用酒，煮鸭去骨，加作料食之。”由于这道菜是高要令杨公家做鸭子的方法，袁枚便简单粗暴地取名——“杨鸭”。

此外，还有要“火煨三日，才拆得碎”的大块鳗鱼煨整鸭，这道奇异的菜也是出现在袁枚的《随园食单》中，放到现代妥妥一道功夫菜。

处暑关键词之三：品酸 秋乏

天气刚刚转凉时，不宜急于增加衣服，适当“秋冻”可激发人体防御机能，为应对秋冬寒冷做足准备。一般着装以感到凉爽、不觉寒冷为准。

衣

酸味食物能够收敛过于旺盛的肺气，调节身体内脏对于冷热交替的适应能力，像山楂、葡萄、橘子等这些水果都是不错的选择。此外，辣椒、花椒、生姜等辛热食物不宜多吃，以免肺气更加旺盛。

食

处暑后，夜间气温开始有凉意，应在晚上10点前入睡。“早卧”调养人体阳气，“早起”使肺气得以舒展，防止收敛太多。睡觉时应关好门窗，腹部盖薄被，以防秋风流通使脾胃受凉。

住

此时中午气温偏高，仍要避免室外运动，可在早晚进行适当锻炼。锻炼项目以慢跑、做操、打拳、散步为宜，避免锻炼强度过大，伤到阳气。

行

暑去秋来，登高望远

愿你在这个秋天

收获满满，继续前行

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综 合：德清气象微博、环球气象、央视一套、央视新闻

编 辑：何丽丽

执行主编：归李喆

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愿你拥有一个收获满满的秋天

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