做馒头

馒头仿佛是我们的饮食根基，有了馒头，就有了生活的丰裕。

现在做馒头，按酵母粉上的说明，水，酵母粉，面的比例操作就好了。

过去传统做馒头，这些都的按经验。才能做出好馒头来。将上一次做馒头留下的“引子”，掰碎，泡成糊，放入想要做几锅（多少）馒头的水，再放少量的面粉，用筷子搅匀，在面盆上加盖，常温下，只需一个半小时，掀开盖就可看到，盆里面糊状的面上面，冒出了许多小泡。这就是“引子”开了。可以往里加面，做馒头了。

这个时候往里加面，面与水的比例，一定是在一斤面，四两水中间，为最佳。（现在外面卖的馒头一则是加五六两的水）馒头不实成，宣软的很，没有香味。

然后就是和面，先用双手在盆里，把面和成团。再将面团拿到面板上，进行反复的，长时间的揉，压。馒头的好不好，香不香，做的好不好吃，全在这长时间的揉里。反之，馒头吃起来不香，好不好吃，那肯定是和面的在这儿，偷懒了，没下力气，省劲了。当然有标准喽！那就是看你，揉的面团，光不光亮。面团发光就是标准。

面团揉好后，就该做馒头了，将面搓成条，再揪成均匀的剂子。将剂子，握在两手间，以两手做“馒头模具”，一边揉一边团，一手做呙起状，一手以四指转动面团，以母指虚顶着面团的底部，这主要是把面团的折皱，收紧。继续一边揉一边团，就团成了馒头状。

“馒头”做成型后，不能接着上锅蒸，要等馒头“醒”了后，否则，前功尽弃，蒸成“铁砣”。就停也约和醒“引子”的时间相仿，一个半小时左右。用手拿起馒头感觉重量轻了许多，即可以上锅蒸了。

这蒸馒头也有学问，笼屉上要铺上水湿的笼布，摆放的馒头也要有一定的间距。关键的是，这蒸馒头的火候，一定要保证其三十分钟。多了不行，蒸大了，少了不行，吃起来发粘，蒸不熟。现在买的馒头多是这样。

回头说，以此法做出的馒头，真的好看，好吃，好香。

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