大家好！(*￣︶￣)！

欢迎点进一日一素的“美食图文”！

今天我要和大家分享一道家常少油版地三鲜的做法。

不用宽油炸茄子和土豆，只用家常最简单的手法，掌握三个关键点，就能将地三鲜做出堪比饭店的味道。希望大家能够喜欢。

下面准备食材：

茄子、土豆、青椒

调味：葱姜蒜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、素蚝油、玉米淀粉

步骤：

1、关键点一【茄子切条】茄子洗净去皮，切条！（一般我们都会切滚刀，其实在家里做，不过油炸的话，切条更适合茄子烹制。熟得快！）

2、将茄子用食用盐腌制十分钟，然后用清水洗去杀出的黑水，攥干后，撒上一勺玉米淀粉，抓匀备用。

3、关键点二【土豆去水分】利用腌制茄子的时间，我们把土豆洗净去皮，然后切条。注意！不要过水什么的。要用厨房用纸铺在盘子上，吸干土豆表面的水分，静置一会儿。（我家没有厨房用纸，我用餐巾纸代替的。）这一步的奥妙在于，少油煸制土豆时，土豆自身的淀粉能够快速起壳，将土豆包裹起来，并且易熟。

4、青椒洗净切块备用。

5、调碗芡：葱姜、蒜适量1:1，醋半勺、料酒两勺、生抽三勺、糖半勺、素蚝油一勺、玉米淀粉两平勺、盐少许，然后加入清水，水与料汁是1:1的比例。最后点睛之笔，加入半勺香油！（没有素蚝油可以用味精，或其他提鲜调味替代）

6、关键点三【烹制顺序和方法】起锅烧油，少许油，中小火烹制，下入土豆慢慢煸制，表面金黄达到八成熟时，将土豆铺开，然后将茄子条铺在土豆上面，盖上锅盖，蒸制两分钟。（不用担心糊锅，茄子里的水分会自然溢出，如同水煎）

7、两分钟后揭锅，能够闻到很香的味道。然后将茄子和土豆翻个，稍微再煎一下茄子，就可以放入青椒。

8、稍微翻炒一下，加入碗芡。注意！碗芡加入不要搅动，稍微静置一下，待碗芡冒泡，颠勺翻个，装盘上桌。

这道菜其实最关键的就是烹饪步骤，大家如果按照上面的方法操作，应该都能做出好吃少油的地三鲜。

味道鉴定：家人非常喜欢。说了，以后这道菜就这么做。尤其是菜里的土豆，太香了！

最后，朋友们如果喜欢，可以帮忙转发、收藏或留言评论，以示鼓励！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除