与熟食相比，生肉的味道不会有太多人想尝试。从上古洪荒时代开始，人们茹毛饮血，每天有的吃就不错了，根本不会在意手里的肉是生是熟。人们茹毛饮血，生吞活剥，自然界一切可以吃的动植物都是人类的食物。

在中国，人们把发现这个方法的伟绩归功于一位圣人——燧人氏。《韩非子·五蠹》中说:“有圣人作，钻隧取火，以化腥躁，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。”

自此之后，人们开始过上了有火取暖，有火烤肉的日子。

对火的运用，一直随着人类社会的发展到了现代，人们已经离不开火，用火烤熟的肉喷香无比，但生肉的诱惑也一直存在于这个时间。

最普遍的无非是生鱼片，即“鱼脍”，将新鲜的鱼肉切成片，蘸酱油或者芥末食用，味道之鲜美，是熟肉的好几倍。但我们今天要说的并不是生鱼片，而是生猪肉。

猪肉的食用历史在中国也是非常久远，久远到人们可以把野猪驯化成一头只知道吃喝睡的肥猪。现在的人更是离不开猪肉，2018年中国人一年的猪肉消费量就达到了5590万吨，按照13.95亿人口计算，人均年消费的猪肉约为40KG。炒个菜、炖个汤，中国人做菜样样都离不开喷香的猪肉。

猪肉做熟了好吃，但生吃你吃过吗？有人认为猪肉生吃就是反人类，因为猪肉里寄生虫的含量不在少数，生吃的话会有感染寄生虫的风险。而且猪的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，如此油腻怎么能入得了口呢？即使有各种不可思议，但还真是有人忍不住生吃猪肉的鲜美。那么生猪肉真的那么好吃吗？我们一起来看一下吧。

在我国广西横县，人们吃肉有一种独特的吃法，叫做：肉生，吃牛肉叫“牛生”，吃猪肉叫“猪生”。与鱼生类似，所谓猪生，就是直接吧猪肉切成片。吃的时候也非常简单，直接入口或者蘸料汁食用。

据横县当地人说，他们吃的生猪肉片没有多大腥味，只要清洗干净切成薄片，味道也是非常不错的。与熟肉不同，猪生中带有一丝嚼劲，越嚼越香，因此在广西横县，猪生也是不少餐厅的招牌菜，在一些农家杀年猪的时候，猪生也是必备的才要，是当地人宴请宾客的上等菜，在当地十分受欢迎。

广西人吃猪生要准备很多的配料，有姜丝、萝卜丝、紫苏叶、辣椒、花生碎等十几种，同时，每个人身边还有一个小碗，里面加入了熟油。将配料兑入碗里，然后将生猪肉放进去像涮火锅一样蘸一下就可以吃了。

除了猪生之外，广西还有一种猪肉的半生吃法，叫做“麻辣猪血肉”，将半熟的猪肉与猪血混合，放入花椒粉、胡椒粉、香菜、葱花等调料，搅拌后食用。在我一个北方人看来，这简直就是拿猪肉饺子馅儿生吃啊，不知道味道如何。

除了广西人民的猪生，在我国南疆的苍山洱海一带的白族村寨中，人们常吃一种极薄极细的生猪肉片，在当地，这种美食叫做“生皮”。

“生皮”的重点，就在于“生”字上，带着一份少数民族与生俱来的豪爽，虽然在其他人眼里是不知不扣的黑暗料理，但在白族人眼中，它绝对是逢年过节对待客人的最高礼仪。

白族人吃生肉的历史悠久，从南诏古国就开始了，也就是公元738年左右。在《滇南新语》中有过一段对白皮的描述：“碎切生彘肉，杂以生豆腐、豆瓣、蒜、醋之属，或挺豕击毙，从草燎毛，入涧洗净，仿前切制。均生啖如嗜珍惜，遇佳节，比户皆然，然剑人究以燎毛为上品。”

文中的制作方法与生皮如出一辙。所谓生皮，不是将生猪皮直接割下就能吃的，首先猪一定要健康，不能怀孕，这样用五谷杂粮喂养起来的土猪才有资格成为制作生皮的食材。用稻草、麦秆烧燎猪皮并且用灰烬捂透，然后用杀猪刀刮去猪毛，烧的半熟的猪皮会呈现出好看的金黄色。这时候用水洗干净，快速开膛破肚，将猪肉分割成若干块，就在你以为烹饪还没开始的时候，一切已经结束了。

如果说肉是本质，那蘸水一定是生皮的灵魂。大理的炖梅有着独特的酸味，再搭配小葱、蒜、芫荽、辣椒、酱油等调料，一碗最佳蘸水就出来了。

将生皮在蘸水中蘸足饱满，放入嘴里弹性十足，却又柔软细滑，蘸水酸甜清口的味道完美的掩盖了猪肉的腥味，让人越嚼越香。苍耳河畔，一盘生皮才是这里最大的宝藏。

说了中国人生吃猪肉的历史，接下来我们再看看外国人是怎么生吃猪肉的。

德国有一道菜就是用生猪肉做成的，对于我们中国人来说，当把这道菜放在你面前然后告诉你要吃的时候，你都会有一种想呕吐的感觉。

这种食物叫做“mett”，中文名字就是赤裸裸的“生猪肉”，这种全生的碎猪肉糜在德国很受欢迎，而且是当地人经常吃的：早！餐！

一般是在肉上撒黑胡椒、盐一类的调料，然后搭配大蒜、洋葱、香芹等等，将碎猪肉涂在面包上就可以吃了，这在德国又被称为：生肉汉堡。

Emmmm…光听名字就想吐了。

那这道“美食”到底是怎么做的呢？早上，德国人的一天从肉店开始，为了确保食材的安全，肉店的肉一般都是很新鲜的。

而且除了很新鲜之外，与其他猪肉并每一偶什么区别，也就是说，它和你包饺子时用到的肉馅儿基本相似。面对这样的美食，德国厨师还很有爱心的在肉糜上插入洋葱，做成了可爱的刺猬形状。吃的时候，挖起一大块生肉，然后与黄油一起抹在面包片上…吃下去！

乌克兰萨洛

萨洛是一种腌制的生猪肥肉，在我们看来可能除了油腻和腥味就没有别的形容词了，但在乌克兰和俄罗斯人看来，这简直就是下饭神器。

乌克兰自古养猪业就闻名天下，特有的乌克兰大白猪与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名。这种猪身材肥硕，体重在半年之内就可以达到120-130公斤，肉质细腻，香味独特。

在基辅罗斯时期，乌克兰大白猪所制作的“萨洛”就已经成为乌克兰餐桌上的开胃菜。而且这种食物还是他们行军作战必备的“干粮”。古代的哥萨克士兵在经过长途跋涉之后仍能保存完整的战斗力，和他们常吃“萨洛”有着密切关系。

作为拥有千年历史的“御寒美食”，并不是乌克兰大白猪身上每一块肉都可以制作的。一般猪脊背和腰腹侧部的肉脂肪含量高，肥肉厚度在3厘米以上，制作出来的萨洛风味更佳独特。

有着千年历史的“萨洛”在乌克兰人的生活中已经必不可分，已经是乌克兰美食文化的最明显象征。如今的乌克兰，每年都会举办萨洛文化节，而在乌克兰西部城市沃立夫还有一家著名的萨洛博物馆，这里有着味道独特的“巧克力萨洛”，让很多食客慕名而来。

猪肉作为世界上受欢迎的肉类，吃法多种多样，生吃只不过是探究猪肉风味的一种做法。大口吃肉，大口喝酒，这种痛快感是世界上大部分人最向往的。猪肉产于猪，却取悦了人类的嘴，一头饲养猪的价值或许就在于此。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除